- citron - 2 stycken
- kronärtskocka - 3 stycken
- mjölk - 3 koppar
- vatten - 5 koppar
- Asparges - 900 gram
- torrt vitt vin - 2 koppar
- bönor - 900 gram
- mint - 1/2 kopp
- Ricotta - 90 gram
- För tankning: kärnmjölk - 1/3 koppar
- olivolja - 1/3 kopp
- skalotblad - 1 stycke (gröna delar)
- citronsaft - 3 Art. skedar
- citronskal - 1 tesked
- salt - 1/4 teskedar
- nybakad peppar - 1/4 tsk
1. Kryp saften av 1 citron i en stor skål fylld med vatten. Ta bort de hårda yttre löv av kronärtskockor, skära av två tredjedelar, skalla. Skär varje kronärtskocka i hälften, lägg halvor i citronvattnet för att förhindra missfärgning. 2. Ta med mjölk, 3 koppar vatten och vit sparris till koka. Koka i medelstora kastrull över medelvärme. Minska värmen till låg och koka tills det är mjukt, cirka 45 minuter. Sätt sparrisen på pappershanddukar och låt svalna. 3. Ta tillagade kronärtskockor, vin, kvarvarande citron (komprimerad, med en hud), återstående 2 koppar vatten till koka i en medelstora kastrull. Minska värmen och koka tills mjuk, från 13 till 16 minuter. Använd shumovku, sätt kronärtskockorna på pappershanddukar och låt svalna. Ta bort citronen. 4. Förbered en skål med isvatten. I en stor kastrull sätta vattnet i koka. Tillsätt den gröna sparrisen och koka tills det är mjukt, från 4 till 6 minuter. Sätt sparrisen i en isskål och låt svalna. Lossa vätskan kvar efter matlagning. Sätt sparrisen på pappershanddukar. Tillsätt bönorna i pannan, koka och koka tills det är mjukt, 3 till 5 minuter. Sätt bönorna i en isbit, låt svalna, ta sedan bönorna från böterna. Dela bönorna och grönsakerna i 8 plattor. Strö med mint och ricotta. 5. Förbered bensinstationen. Blanda alla ingredienser i matprocessorn tills den är jämn. Häll dressing med sallat, rör och servera.
Portioner: 8