Kål med pepparkorn Kål är användbar under alla förhållanden, både fräsch och sur. Idag kvasskål i ett ganska glatt företag: pepparrot, varm peppar, morötter och betor. Morötter och rödbetor kommer att klä kål i en färgstark outfit, och pepparrot och varm peppar ger det en saftig delikatess. Dessutom kommer kål i tid att anta en vacker vinrödsskugga, denna betor kommer att ge sin färg. Välj rätt kål för surdeg. Det ska vara ett huvud av planad form. I skuren blir kålen vit, krispig och söt i smak. En liten mängd kål kan saltas i glas, fajanse, keramik eller emalj. Det viktigaste är att se till att det inte finns några marker och sprickor på emaljen. Surkål behöver en aktiv jäsningsprocess, så den bör bryggas på en ung måne, helst på en 5-6 måndag. Det är därför det kommer att bli krispigt. Enligt folkboken är det önskvärt att få kål på mänens dagar i veckan - måndag, tisdag, torsdag. Var försiktig så att kålen inte torkar ut, hölls hela tiden i saltlösningen. Och ändå kan surkål fungera som en barometer. Om hon plötsligt absorberar saltlösningen i sig - vänta på frost. Och vice versa, om det fylls med extra juice - det kommer att bli en tina. Vem är intresserad av detta recept på sura kål - prova det. Ibland behöver du ändra de vanliga reglerna! Gör en förändring i receptet för att laga bekanta mat. Lycka till!
ingredienser:- Vitkål 1700 g
- Pepparrot rot 30 g
- Peppar kryddig 1 st.
- Morot 1 st.
- Vitlök 3 dentiklar
- Salt 30 g
- Socker 25 g
- Vatten 1000 ml
- Rötter 1 st.
- Steg 1 För att jästa kål måste du ta kvalitet vitkål, morötter, betor, pepparrot, vitlök, varm peppar; vattensalt och socker.
- Steg 2 Förbered grönsakerna: tvätta, rena. Skär betorna i halvringar. Morot hackad stor på rivare. Vitlök hack fin. Peppar grundligt rengöras av frön, skära av skiljeväggar, tvätta i kallt vatten, hugga fint.
- Steg 3 Sätt betorna i botten av pannan.
- Steg 4 Röda pepparrotrotten. Klipp i bitar och slipa i en mixer (du kan använda en rivare).
- Steg 5 Huvudkål för att avlägsna de övre bladen. Klipp i halva. Kryddkål.
- Steg 6 Lägg till de tillagade grönsakerna: morötter, paprika, pepparrot. Rör, lätt grundad kål.
- Steg 7 Lägg kålen med grönsakerna ovanpå bägaren i pannan.
- Steg 8 Förbered saltlösningen på förhand: Koka 1 liter vatten, tillsätt 1 matsked salt och 1 eftermiddagssked socker. Rör om. Ge några minuter att puffa. Torka saltlösningen genom gasbindning. Kyl det ner.
- Steg 9 Häll kål med grönsaker och pickle.
- Steg 10 Täck kålen med en tallrik. Från ovan sätter lasten, som förseglar kålen, måste saltlösningen helt täcka den. Lämna på en varm plats för att slutföra jäsningsprocessen. Processen med surkål kan ske om 3-5 dagar (beror på temperatur). Måste smaka kål. Min kål stod i 5 dagar (lägenheten är inte så varm).
- Steg 11 Varje dag, avlägsna det bildade skummet, pierce kål med en träpinne till botten på flera ställen för att släppa de resulterande gaserna under jäsningen. Annars kommer kål att bli bitter med en obehaglig lukt.
- Steg 12 Sätt kålen i kylskåp (eller på en kall balkong) för att stoppa jäsningsprocessen. Servera kål som en självständig maträtt, som ett mellanmål för grönsaker i posten. Säsong med doftande solrosolja. Lägg till den hackade löken.