En liten, en gång separerad från fastlandet ön i Indiska oceanen i många århundraden ansågs vara en riktig skatt. Och inte bara för att ädelstenar avverkades här. Växande i Ceylon (den så kallade Sri Lanka före 1972) kryddor under de senaste århundradena värderades åtminstone som smaragder eller safirer, så köpmän från hela världen kom för dem. De utbildade också lokala kockar med sina kulinariska traditioner. Araberna visade öarna hur man använder saffran och berättade för dem om en risrätt som förvandlades till Sri Lanka i Burian och Pilau (påminner om pilaf). Holländarna berättade för Ceylon-folket om julkakan och köttbullarna, och engelska fördjupade i dem kärlek till rostbiff och puddingar. Så tack vare blandningen av gastronomiska tullar från olika delar av Europa och Asien uppstod Sri Lankas kulinariska konst.
Asiatiskt bröd
Som ett ryskt bord är svårt att föreställa sig utan bröd, så Sri Lanka - utan ris. Även en bokstavlig översättning av frågan "Har du ätit?" Från det singalesiska språket låter som "Har du ätit ris?". Förbered en favoritprodukt på olika sätt och främst för att släta ut den skarpa smaken av andra rätter. Och hans hus föredrar att äta med händerna. Om du plötsligt har turen att vara på en asiatisk måltid, sätta en skål med ris på en tallrik och några skedar av olika karriärer. Ta sedan höger hand (bara rätt!) Med en nypa, blanda den i en enda pyramid, hämta den med fingertopparna och skicka den till munnen. Gör kiribat - ris på kokosmjölk, som i Sri Lanka brukar serveras vid bröllop, födelsedagar och nyår. För att göra detta, häll 2 koppar sköljd spannmål med 4 glas vatten, saltning och variera tills vätskan avdunstar. Lägg sedan till en halv kopp kokosmjölk och laga koka över låg värme. Fett sedan den djupa plattan med olja, sätt ris i det och låt det svalna. Därefter luta massan över en annan maträtt, utan att förstöra formen och klippa den i rhombus. Topp med ris kokosnöt spån.
Hur många människor, så mycket curry
Till skillnad från grannlandet Indien och andra länder, i Sri Lanka för curry, stekas första kryddor i olja, och sedan läggs de till dem med andra ingredienser. Och kockar följer inte på klassiska proportioner - allt bestäms av fantasinflödet. Den resulterande mångfalden förenas endast av det faktum att livsmedelsammansättningen innefattar löv av currybusken. Rätter görs salt eller söt och lägger till dem kött eller fisk och i vegetarisk version - pumpa, potatis eller linser. Människor som inte känner till Sri Lankas kök tror att det är nästan identiskt med den indiska. Självklart finns det en viss likhet mellan dem. Men dessa är två oberoende gastronomiska anvisningar. Sri Lanka är på ön, så menyn på lokalbefolkningen möter mer fiskrätter. Dessutom är det oftare än på fastlandet att förbereda mat från ris och använda kokosnötsprodukter - mjölk och smör - mycket mer. De säger att varianterna av curry i Sri Lanka inte är mindre än de lokala invånarna, eftersom i varje familj finns särskilda recept för maträtten.
För kycklingpotatis curry, häll först lite grönsakolja på potatis botten, steka den med 3 lökskärl och kyckling skärs i bitar. Lägg sedan det hackade vitlökshuvudet och en stor krydda kryddor: röd och grön paprika, koriander, gurkmeja, kummin, fänkål, kryddnejlika, kanel, 2 msk. skedar av hackad ingefära. Alla stekt, släpp 10 curryblad och koka i 5 minuter. Lägg sedan 10 potatisar, skär i en stor kub, med en del vatten och koka i 6 minuter. Lägg sedan till ett glas kokosmjölk och håll i 5 minuter.
Sambol, brinnande språk
Vi brukar vanligtvis inte byta mat på Sri Lanka. På bordet satte omedelbart massor av skålar med alla slags rätter och spred kokoskaka rothi - var försiktig med dem. Det är trots allt ganska friskt i andra länder, men här kokas de, utan att beklaga chili peppar. De viktigaste mellanmålen för att förbättra aptiten i Sri Lanka är också så skarpa att det känns som att de kan brinna genom tungan. De kallas samboler. Förbered en sambul från aubergine. Skär ett tunt skikt av två äggplanter, strö dem med salt och gurkmeja och lämna i ett par timmar. Töm sedan vätskan, torka grönsakerna och stek i oljan. Medan de lagar mat, blanda ett par hackade chili peppar med en hackad lök, 2 tsk citronsaft och 3 matskedar. skedar av kokosmjölk. Blanda blandningen med aubergine.
Ananas med peppar
Mer än en gång var ryska turister, som stannade i det eleganta hotellet Sri Lanka och fann i rummet en välkommen korg med frukt, förrädda: "Varför lade du äpplen?" Det skulle vara bättre att ge mango med rambutaner! "Om nästa gång du stöter på en sådan situation, skynd dig inte: äpplen i Sri Lanka är en sällsynthet. De är ganska dyra, så de behandlar bara dyra gäster. Men andra frukter här anser inte exotiska. Bananer är stekt med lokalbefolkningen, pomelo äts med pepparsås, rambutan är gjord med fyllning för pajer, och ananas används bara färskt med svartpeppar och salt (förresten är det mycket gott). En av de mest minnesvärda frukterna är enorm (upp till 40 kg) pimply frukter av brödfrukt. Söt, delikat ätad massa i en rå form, huden är bevarad i socker och bladen läggs till sallat. Inte mindre universal och mango: det sätts i curry, teblad är gjorda av löv och torkade blommor och stenar används i Ayurveda.
Äpplen på Sri Lanka
Överraskning curry vänner med ananas. För att göra detta, blanda 4 teskedar chili peppar, gurkmeja, karrypulver och salt. Skiv 2 ananas i kuber och strö dem med denna blandning. Häll lite vegetabilisk olja i pannan och stek på det 3 finhackade vitlöksklyftor, 1 hackad lök, 10 curryblad, ett par kanelstänger. Sätt ananas i en panna, rör om allt och fortsätt att steka i ca 7 minuter över låg värme. Häll sedan 1,5 kopp kokosmjölk, sätt i elden och koka i ytterligare 10 minuter.
arrak
Om du är i Sri Lanka, var noga med att ta en lokal stark alkohol arak som en souvenir för en man du känner. En drink med detta namn är gjord i många asiatiska länder, men här utmärks det av tillsats av palmjuice.
toddy
Mycket populär på ön Toddy - Palm moonshine.
Ingredienserna
■ torrjäst - 4. skedar
■ vatten-1,5 koppar
■ öl -1/2 koppar
■ Kokosmjölk -1 glas
■ rismjöl - 3 koppar
■ socker - 3 msk. skedar
■ salt - efter smak
■ olja - för stekning
■ Ägg - 10 st.
Metod för framställning
1. Lös upp jäst i 1/2 kopp varmt vatten tillsammans med 1 msk. en sked socker och lämna i 10 minuter. 2. Häll 3 koppar rismjöl i skålen och häll jäst in i den. Tillsätt kvarvarande vatten, öl och blanda. Sätt degen på en varm plats och låt den gå upp. 3. Lägg till kokosmjölk, 2 msk. skedar av socker och salt. Degen ska vara flytande, men lite tätare än pannkakor. 4. Värm woken väl och olja den med olja. 5. Häll degen i stekpannan, vrid den så att den sprider ut och "skeet" dyker upp. Smash ägget i mitten, som för ett stekt ägg. 6. Baka kakan under det stängda locket på ena sidan i ca 5 minuter.
Som kräftor
Helden i den nationella filmen "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) ville bli en poet, men blev en tjänsteman. Nu har han livserfarenhet, pengar och makt. Men det finns ingen lycka. Och kanske skulle han aldrig veta vad det var om han inte hade träffat Nastya (Olga Song), som aldrig hade ätit "kakraks". Du frågar vad "kakraki" är. Svaret på denna fråga är citatet från filmen. "Har du någonsin ätit hummer?" - "Och vem är det här?" - "Det är som kräftor, bara mycket stort."
- hummer (liten) - 4 st.
- tarragon - 1 tsk.
- vinvinäger - 4 koppar
- olivolja -1/4 kopp
- salt - 2 matskedar
- vitlök - 1 tand
- söt senap - 1 tesked
- peppar -1/4 h skedar
Metod för framställning
I en stor kruka, häll vatten (ungefär en tredjedel av volymen), lägg ut hummer och lock. Vänta 10 minuter på låg värme. För såsen, blanda ättika, olja, dragon, salt, vitlök, söt senap och peppar. Täck det och lägg det i kylskåpet. Färdiga hummer suga med en servett och servera med sås. I tecknet av Phil Lord och Christopher Miller "Molnigt, eventuellt nederbörd i form av köttbullar", föreställer huvudpersonen för att få erkännande att uppfylla hungern hos invånarna i en förstörd stad. Han lyckas bygga en maskin som utan att stoppa producerar mat av någon kvalitet och i alla kvantiteter. Idyllen fortsatte tills girighet vinner av försiktighet och regnet av stora köttbullar faller på staden. Förresten har alla sparat kärlek, och inte alls till köttbullar.
Köttbullar i asiatisk stil
- kalvkött - 400g
- lök - 2 st.
- mjöl - 2 tsk.
- potatis - 400 g
- vitt vin -1 glas
- vatten-1 glas
- vitlök, persilja
Metod för framställning
Tak av vitlök tillsammans med persilja. Vänd kött blandat med ägg, tillsätt lite avrenad loaf, halvhackad vitlök och persilja, blanda allt grundligt. En blandning av saltning, peppar, blinda köttbullar från den, rulla dem i mjöl och stek i flera minuter i en stekpanna med kokande olja. Dra ut det och lägg det i en kastrull. I en stekpanna steka löken och tillsätt inte resten av vitlök med persilja och lite mjöl utan att stoppa omrörningen. Efter 5-10 minuter sätter den resulterande såsen i en kastrull med köttbullar. Tillsätt vin och vatten, tillsätt lökblad, koka och slaktkropp i 10 minuter.