Tillämpning av kryddor i livsmedelsindustrin

I oldtiden blev salt och peppar ofta orsaken till krig, kupé d'état och utländska expeditioner. Sedan dess har passionerna sjunkit, men de mest värdefulla av kryddorna spelar fortfarande en viktig roll, nu i matlagningen. Vi studerar deras förmågor och sorter! Användningen av kryddor i livsmedelsindustrin är en komplex vetenskap.

Salt och salt och salt

De extraheras från jordens tarmar med hjälp av skördare eller konstgjorda i laboratoriet. 98-99% består av natriumklorid och genomgår kemisk behandling vid hög temperatur, vilket ändrar sin naturliga mörka färg till snövit, men förlorar användbara ämnen. Förvaras i slutna behållare - upp till fem år, i öppen form - högst ett år.

Jodiserat salt

Saltet är berikat med jodid eller kaliumjodat. Hjälper till att förebygga sköldkörtelsjukdomar, men med akne, nefrit och hypertension bör dess användning minimeras. Beror på typen av jod. Yodat, märkt med bokstaven A, är mer långlivat än jodid-B.

Havsalt

Den bildas naturligt genom förångning av havsvatten under påverkan av sol och vind. Den är rik på jod, kalium, magnesium, kalcium och sulfater. På grund av alla dessa mikroelement har en mängd olika smak och arom.

Svart torsdagssalt

En blandning av vanligt salt och rågmjöl, som brinner på björk ved i en ugn vid hög temperatur. Det har en brasmak, 92% natriumklorid i kompositionen, liksom aska, jod, kalcium, fosfor, koppar, zink och kalium.

Gråt salt Fler de Sel

Manuell användning och skörd av kusten i nordvästra Frankrike - på Bretagne halvön. Unikt salt, eftersom det har det lägsta natriumkloridinnehållet - bara 35,2%.

Himalayas rosa salt

Havsalt mottog och applicerade sin känsliga rosa färg som ett resultat av naturlig blandning med rött damm av vulkansk lera. Enligt den gamla traditionen bryts den i Himalaya till hands. Innehåller inte utländska föroreningar, men leder bland de andra sorterna av salt för dess användbarhet - den innehåller mer än 84 mikroelement. Helt absorberad av kroppen, förbättrar blodcirkulationen, sänker blodtrycket, deltar i leveravgiftning. När du köper salt, var uppmärksam på: grad. De "extra" och "högre" märkena indikerar för mycket natrium i kompositionen. Därför är preferensen bäst ges till den andra sorten; granulometrisk sammansättning. Ju högre antal (2, 3), desto större är malen och därför saltet mer användbart. färg. En gråaktig nyans är en garanti för att användbara ämnen inte har förstörts i reningsprocessen. Den snövit färg ska varna, saltet antagligen behandlades med kemikalier; tillsatser. Eventuella stabilisatorer, konserveringsmedel och färgämnen kan avvisas. Närvaron av tång, örter och grönsaker är tillåtet. Badges "dietary" och "treatment prophylactic" talar om den sänkta natriumhalten, som i detta fall ersätts av kalium och magnesium, varför saltet förvärvar en viss smak.

Svartpeppar

Stamtavla: Soltorkad omodd frukt av ständig buskpipare nigrum, växande på Malabar kusten i Indien. Tänk på köp: har den starkaste lukten och zhhuchestju, som är den mest universella. Traditionellt används den för att laga kött, fisk, grönsaker och ägg.

Grön paprika

Stamtavla: Vakuumtorkad omodd frukt av flerårig busk piper nigrum. Tänk på när du köper: den mest doftande och minst brinnande av alla paprika. Det nyanser nyss fiskrätter, såser och marinader.

Vitpeppar

Stamtavla för applicering: renade mogna frön av ständig busk piper nigrum. Tänk på när du köper: Har en delikat smak och arom. I markformen är den idealisk för rätter från kött-, fisk- och salladssåser.

Sötpeppar

Stamtavla: Torkade frön av omogna frukter av ett litet vintergröna krydddräkt. Tänk på när du köper: Smaken av pimenta liknar på samma sätt kryddnejlika, kanel och muskotnöt. På grund av innehållet i eteriska oljor förbättrar det magearbetet och är användbart vid flatulens. Används i kryddor, såser, ketchups, sylt, gravies, bakverk.

Rödpeppar (paprika)

Stamtavla: röd chili peppar, slipad till ett pulverformigt tillstånd. Tänk på när du köper: rik på vitaminerna A och C, väcker aptiten. Det ingår i grillblandningar och är idealisk för goulash och potatismos.

Rosa och Szechuan paprika

Stamtavla: liten, fruktliknande tropisk frukt. Tänk på när du köper: en rosa peppar mjuk söt smak, som påminner om koriander. Den är lämplig för utsökta rätter - fisk och skaldjur. Sichuan peppar har en skarp arom med en ljus aning av nejlikor. Det används i kinesiska köket.