På grund av innehållet i naturliga ingredienser i dess sammansättning anses ketchup vara en hälsosam produkt. Emellertid uppstår frågan omedelbart: är alla ketchups tillverkade av moderna tillverkare utan konserveringsmedel och andra skadliga komponenter i deras sammansättning?
Låt oss räkna ut det. Vad är en del av modern ketchup av industriproduktion?
Den klassiska kompositionen av ketchup innehåller:
- tomat;
- vatten;
- kryddor.
Tomat i ketchup presenteras i form av pasta eller puré. Tomater, som senare används för att laga ketchup, väljs noga, tvättas och males. Därefter upphettas de till 95 ° C, och för att bli av med skalen och kornen passerar genom en sikt. Detta är kärnan i förberedande fasen. Efter detta steg sker förångningsprocessen tills en puré eller pasta erhålls. Ju längre tid denna process tar desto mer tät blir produkten.
Tomatpasta bör helst framställas av färska tomater. Beroende på typen av ketchup finns den i en annan procentandel:
- ketchup "premium" och "extra" klass - 40%;
- "Högre" kategori ketchup - 30%;
- ketchup "ekonomiklass" - 15%.
Brist på tomatpasta i ketchup kompletteras med äpple, plommon eller betormassa och är smaksatt med förtjockningsmedel - mjöl, stärkelse, gummi. Tyvärr används vanligtvis icke-naturliga förtjockningsmedel som erhålls från akaciepjäser i Medelhavet och syntetiseras med kemiska medel. Dessutom, i sammansättningen av billiga ketchups finns citronsyra eller ättika.
Vatten, som ingår i modern ketchup, påverkar även produktens kvalitet och smak. Att lära sig om ursprunget och ekologisk kompatibilitet är knappast möjligt, och därför är det i detta fall nödvändigt att lita på tillverkarens samvetsgrannhet.
I sammansättningen av modern ketchup, förutom de listade ämnena, finns det olika kryddor och kryddor. Vad är dessa tillskott? Detta: vitlök, lök, bulgariska och heta paprika, syltade gurkor, morötter, svampar, alla typer av örter. I ketchup "premium" -klassen är innehållet av sådana ämnen inte mindre än 27%, men i "ekonomiklassen" - inte mindre än 14%.
Dessutom är det i stabiliseringsmedel, konserveringsmedel och smaker i nästan alla ketchups beredda på ett industriellt sätt. Däremot bör deras koncentration i enlighet med kraven i GOST minimeras, för att utesluta risken för hälsorisker.
Dessutom har ketchup också användbara egenskaper. Om naturlig ketchup är beredd enligt alla regler och innehåller rätt mängd tomater och paprika, kommer en sådan ketchup att innehålla pigmentlycopen. Detta pigment ger de angivna grönsakerna en röd färg. Lykopen bidrar till antitumörverkan och minskar risken för hjärt- och kärlsjukdom.
Det märks att när det upphettas minskar inte detta pigments mängd, vilket vanligtvis är karakteristiskt för olika vitaminer, men ökar tvärtom. Om du behandlar tomater i 15 minuter ökar koncentrationen av lykopen med en faktor på 1,5.
Tomaterna som finns i botten av ketchup är rika på vitaminerna K, P, PP, Grupp B, askorbinsyra. Denna syra ingår i tomater nästan lika mycket som i citrusfrukter. Dessutom är mikrodelar viktiga för människokroppen, såsom järn, fosfor, kalcium, magnesium och kalium förstörda under värmebehandling.
Som en del av en kvalitet ketchup finns det ett hormon som kallas serotonin, kallat "lyckonhormonet" och ett hormon som kallas tyramin, vilket när det tas in blir serotonin. Således visar sig att ketchup har en antidepressiv effekt, härdning av mentala sår.
Men från ketchup är det inte bara bra, det har skadliga egenskaper. Den ketchupen, som innehåller artificiella färger, kan provocera följande sjukdomar hos en vuxen, såväl som ett barn:
- inflammation i sjukdomar i mage och tarmar;
- utveckling av allergier
- pankreatit.
Det rekommenderas inte att misshandla ketchup för de personer som har problem med metaboliska störningar, liksom en tendens till övervikt. Modifierad stärkelse, färgämnen och smaker, som ingår i artificiella ketchups, bidrar till att förvärra situationen.
Hur kan jag bestämma om naturlig ketchup eller inte?
Vanligtvis i livsmedelsindustrin måste produktens värde korreleras med dess kvalitet, och därför köper du ketchup med låg kostnad kan du skada din hälsa, liksom hälsan hos släktingar och vänner. På den ryska marknaden kan ett stort antal ketchups hänföras till en mängd "ekonomiklass", det vill säga till ketchups där innehållet i tomatpasta reduceras till endast 15%.
Ketchupens naturlighet kan också bedömas utifrån sitt utseende. Det är lämpligt att utvärdera ketchup, som finns i ett glas eller transparent plastbehållare. Nyanser av onaturliga röda, mörka färger, liksom för mättade, föreslår att grunden för denna ketchup äpple / plommonpuré med tillägg av ett stort antal färgämnen. Tomater i sådan ketchup är obetydliga.
När man talar om förpackningen av ketchup är den mest acceptabla förpackningen glas, inte plast eller doy-pack. Vilka är dess fördelar?
- Den inköpta produkten är synlig
- Glas - miljövänligt material
Efter en kort tid frigörs plastmaterial från plast, som gradvis passerar in i produkten.
Att bedöma kvaliteten på ketchup är möjlig och konsistensen av produkten. Det ska inte vara för flytande och bubblande i förpackningen. När man klämmer ketchup ut på en tallrik borde den hålla volymen under en tid och sprida inte mycket.
När du väljer en ketchup rekommenderas att du tar en produkt i klassen "premium" / "extra" för att inte skada din hälsa. Dessutom studera alltid etiketten noggrant. Om i ketchupens sammansättning inte finns någon grönsaks- / fruktpuré, ättika, konserveringsmedel E, färgämnen, stärkelse, är denna ketchup en kvalitets- och naturlig produkt. Observera att ketchup måste uppfylla kraven i GOST, och inte tekniska specifikationer (TU). För att säkerställa att ketchupens egenskaper bara gav fördelar, kom ihåg att en kvalitet ketchup, som utarbetades av alla regler, inte kostar mindre än 50 rubel för 500 g.