- mjöl - 1 1/4 koppar (180 g)
- salt - 1/4 teskedar
- socker - 1/2 st. skedar
- osaltat smör - 8 Art. skedar
- Grekisk yoghurt eller gräddfil - 1/4 kopp
- färsk citronsaft - 2 teskedar
- isvatten - 1/4 kopp
- stora äpplen - 2 stycken (fyllning)
- citronsaft - 1 tsk (fyllning)
- brandy - 1 tsk (fyllning)
- citronskal - 1/4 teskedar (fyllning)
- socker - 1/4 kopp (fyllning)
- mjöl - 2 teskedar (fyllning)
- salt - 1/8 teskedar (fyllning)
- kanel - 1/2 teskedar (fyllning)
- jordnötsmut - 1/8 teskedar (fyllning)
- slipad peppar - 1/8 teskedar (fyllning)
1. Gör degen. Blanda mjöl, socker och salt i en skål. Skär smöret i bitar och lägg i en annan skål. Sätt i båda skålarna i frysen i 1 timme. Ta ut båda skålarna från kylskåpet och gör ett spår i mitten. Tillsätt smöret och blanda med en degskärare. Medan blandningen inte kommer att likna stora smulor. Gör en annan inryckning i mitten. Pipa gräddfil, citronsaft och vatten i en liten skål, sätt hälften av denna blandning till deg. Rör med fingertopparna, bryta stora klumpar. Tillsätt den återstående blandningen och blanda. Blanda inte degen mycket länge. Skydda med plastplast och lägg i kylskåpet i 1 timme. Om du förbereder degen i förväg, kan den i detta skede frysas i upp till en månad. På en lättmjölkad arbetsyta, rulla en halv del av degen till en tjocklek av 8 mm. Skär ut 7 cirklar från den rullade degen med hjälp av en skärare med en diameter av 10 cm. Lägg cirklarna på en bakplåt kantad med pergament och lägg i kylskåpet för att kyla i ca 30 minuter. 2. Skala äpplen från skalet och kärnan, skär i kuber 6 mm i storlek. Rör i skålen äpplen, citronsaft och zest. Blanda socker, mjöl, salt och kryddor i en medium skål. Blanda torra ingredienser med äpplen. Ta av den kylda degen från kylskåpet och låt stå vid rumstemperatur i 2 till 3 minuter. Sprid ca 1 matsked av fyllningen per halva av varje omgång av degen. Använd en pensel, smörj cirkelns kanter med kallt vatten, vik cirkeln halvt, skapa en halvcirkel och riva kanterna. Du kan göra en dekorativ kant med en gaffel. Upprepa med resterande deg och fyllning. Sätt pattiesna på bakplåten igen och sätt i kylskåpet i ytterligare 30 minuter. 3. Förvärm ugnen till 190 grader. Få pattiesna från kylskåpet, gör 3 små slitsar i degen och lätta smörj med vispadgössa. Strö med socker. 4. Baka kakor tills guldbrun, ca 20 minuter. Klarpajerna kommer ut ur ugnen och låt svalna något innan de serveras.
Serveringar: 7-14