- Äggula - 5 stycken
- Vaniljssocker - 4 teskedar
- Äggvit - 3 stycken
- Potatisstärkelse - 65 gram
- Kakaopulver - 25 gram
- Apelsinskal - 1 tesked
- Sockersand - 150 gram
- Choklad - 50 gram
- Vete mjöl - 50 gram
- Bakpulver - 5 gram
- Mjölk - 200 Milliliter
- Mascarpone - 250 gram
Vi slår äggulorna på medellång hastighet tills vikten har blivit vit. Sedan tillsätt sockret och vispa tills sockret löser upp. Chokladslip och sikt. Stora chokladstycken som ligger kvar i sikten, lämnar vi för att dekorera rullen, och choklad choklad till choklad används för att förbereda degen. Vispa piskad med salt tills tjockt skum, tillsätt sedan socker och vispa tills sockret löser upp. Blanda chokladdamm, mjöl, stärkelse, 1 msk. kakao och 1 tsk. bakpulver. Den resulterande torra blandningen sättes till äggulorna, gnids med en blandare vid medelhastighet, tillsätt sedan proteinblandningen och fortsätt att vispa vid medelhastighet tills den är enhetlig. När degen blir homogen, häll den jämnt i bakplåten, täckt med pergamentpapper. Ugnen värms upp till 200 grader, lägg ett bakplåt i det och baka degen i 10-12 minuter. Vi tar kakan från ugnen, vrid den tillsammans med pappret i en rulle. Vi väntar tills det har svalnat till rumstemperatur, och vi skickar det till kylskåpet. Nu ska vi hantera grädden. Vispa de två äggulorna med vaniljssocker och 1 msk. stärkelse. Tillsätt i ägglökblandningen kokt mjölk med socker och riven kant av en apelsin. Vi lägger en kastrull med denna massa på en långsam eld och, omröming, bringa till en förtjockning. Vi tar bort den färdiga grädden i kylskåpet och gnider den tillsammans med mascarpone. Vi tar ut svampkakan från kylskåpet, sprida den med den resulterande grädden och rulla den tillbaka i rullen, men nu - utan papper. Vi lägger rullen med sömmen ner på plattan och skickar den till kylskåpet för att suga i minst 1 timme. Sedan kan rulla serveras genom att dekorera de återstående bitarna av choklad och vattna resterande tredje kräm. Mycket nöje!
Serveringar: 8-9