- stora ägg - 5 stycken
- bitter choklad - 270 gram
- socker - 1 kopp
- osaltat smör - 5 föremål. skedar
- kaffe eller vatten - 2 föremål. skedar
- mjöl - 1/3 kopp
- salt - 1 nypa
- bitter choklad - 120 gram (glasyr)
- tjock grädde - 1/2 kopp (glasyr)
- majssirap - 2 teskedar (glasyr)
1. Förvärm ugnen till 175 grader. Smörj splitformen med olja och finér med perkamentpapper. Smörj med olja och strö med mjöl. Skaka av överflödigt mjöl. Sätt formuläret på en bakplåt kantad med pergamentpapper eller en silikonmattan. Chop choklad. Sätt ekorrarna och äggulorna i olika skålar. Lägg en skål över potten med kokande vatten, tillsätt choklad, socker, skivat smör och kaffe till skålen. Värm, rör om tills choklad och smör smälter. Ta bort skålen från pannan och ge den inom 3 minuter. 2. Använd en gummispatel, rör om med äggulor, tillsätt en åt gången, sedan med mjöl. Med en mixer, piska äggvita med en nypa salt. Använd en spatel tillsätt ca en fjärdedel av proteinerna i degen, blanda och tillsätt de återstående proteinerna. Sätt degen i formen. 3. Baka kakan i 35 till 45 minuter. En tunn kniv som sitter i mitten bör vara lite smutsig i choklad. Låt kakan svalna i formen i 5 till 10 minuter. Vänd kakan över disken, ta av papperet och svalna till rumstemperatur. 4. För att göra glasyren, sätt den hackade choklad i en skål. Smält choklad i en mikrovågsugn eller över en kruka med kokande vatten. Koka grädden i en liten kastrull. Häll chokladet med varm grädde och blanda med en gummispatel tills blandningen blir homogen. Rör om med majssirap. Häll glasyr över den kylda pajen och låt stå vid rumstemperatur eller i kylskåp i 20 minuter.
Portioner: 10