- ginger kex - 360 gram
- smör - 1/4 kopp
- gräddeost - 360 gram
- socker - 3/4 koppar
- stort ägg - 1 stycke
- stor äggula - 1 stycke
- gräddfil - 3 st. skedar
- extrakt av vanilj - 3/4 teskedar
- finhackad ingefära - 2 st. skedar
Förvärm ugnen till 175 grader. Stänk smörbagplattan, lägg den åt sidan. Mala gingerkakorna i matberedaren. Sätt i en liten skål och rör om med smör. Lägg blandningen jämnt på det färdiga bakplåten. Baka i ca 12 minuter. Låt svalna helt. Under tiden, i en skål med en elektrisk mixer, slå osten vid medelhastighet tills mjuk. Tillsätt socker, ägg, äggulor, gräddfil och vanilj, slå bra. Lägg till ingefära. Häll gräddeblandningen på den färdiga skorpan och sprid jämnt med en gummiblandning. Baka i 20 till 25 minuter. Låt svalna helt på gallret. Kyl i kylskåpet, täckt med plastfolie, ca 1 timme. Skär i 48 rutor före servering. Kakor kan förvaras i kylskåp i slutna behållare i upp till 2 dagar.
Portioner: 48