1. Fillet Mignon
För två portioner behöver du följande ingredienser: 400 g av den centrala delen av nötköttfiléet, 20 vitlöksklyfta, 60 ml olivolja, 8 kvistar rosmarin, salt, peppar itimyan efter smak. För en rätter: 100 gram bulgarsk peppar, Baku-tomater och aubergine, koriander, basilika, smaklök, 100 gmosus demiglas (bättre köp redan klar).
Det är bättre att använda kött direkt efter köpet, det vill säga det har inte fryst. Om det var i kylskåpet, lägg det i en skål och låt det tinas. Medan köttet kommer att tinas, skär tomaterna, aubergine och peppar i stora ringar eller kuber. Värm sedan ugnen till 200 grader och baka grönsaker i den (5-7 minuter). Ta sedan bort grönsakerna ur ugnen och lägg åt sidan.
Värm olivoljan i en stekpanna och kasta in i icke-heroin, jordad peppar, salt, kvistar av rosmarin och vitlök. Skär skärningen i två halvor (tjockleken på varje bit ska vara ca 2-2,5 cm) och stapla upp den. Stek köttet på varje sida i tre minuter (glöm inte korkdelarna). När köttet är stekt från alla sidor, lägg till grönsaker till det, minska värmen och låt den stå i 3 minuter. Biffen är klar. Innan du serverar, räkna grönsakerna och topp med såseglas.
2. Biffstensbiff
För två portioner behöver du följande ingredienser: 800 g tunn köttkant, salt, peppar till smak, olivolja, två tinnar rosmarin och timjan. För såsen: olivolja, 10 gmelkohackad skalotslök, 100 ml köttbuljong, salt, peppar till smak, en bulle med färska chili peppar.
Skär köttet i två delar (tjockleken på varje bit ska vara ca 2-2,5 cm). Stekar peppar, salt och fett med olivolja. Därefter brun till en brun skorpe i en torr varm stekpanna. Innan du lägger stekarna på huvudplattan, ge dem ett par minuter så att de lämnar maträtten för maträtten. Förbered sausen vid denna tidpunkt. För att göra detta ska du hugga av flugsaloten och steka den tills den är gyllene i olivolja. Till såsen, tillsätt kokande vatten och koka det tills volymen minskar med en och en halv gång (ca 15 minuter). När detta händer lägger du till kryddor och hackad chili i såsen. Ta bort såsen från kaminen och häll den. Innan du serverar kött äng med rosmarin och timjan. Till anteckningen: Doppa dem i några minuter i hett vatten till doften av dessa örter. Glöm inte att servera kött. Bon appetit!
3. Flankbiff
För två portioner behöver du följande ingredienser: 600 g nötkött flank (flap lin eller peritoneum), 50 körsbärstomater och gröna tomater, 5 g färsk koriander, en blandning av kryddor (100 gram socker, 25 gram malet kaffe, 15 gram svartpeppar, 35 g torr röd paprika, 50 g salt). För sås: 20 g finhackad rechtogotluka, 100 tomattomat, 5 gnarezannogo vitlök, slipad rosépeppar, lite färsk koriander.
Förberedelsen börjar med såsen. För detta gör du på olivolja, tillsätt löken, tillsätt hackade tomater och vitlök, stek den i 5 minuter. Därefter tillsättes rosa peppar och salt till såsen. Ta bort från värme och häll i en skål. Denna beredning av såsen är inte färdig. Det är nödvändigt att tillsätta koriander i såsen och blanda allt med en mixer tills konsistensen är ren. Om såsen kommer ut för tjock, späd den med en liten buljong. Såsen. Nu börjar vi laga kött.
Ta bort överskottsfett från biffen och ge det en rektangulär form. Skär sedan det diagonalt - du borde få två stycken triangulär form. Kött med kryddor och olivolja och stek i en hetpanna mörkbrun. Sätt undan köttet i några minuter. Och vid denna tid värm såsen, häll den i tallrikar och lägg biffarna på toppen. Köttet dekorera med örter, och på sidorna på en tallrik lägg de stekta tomaten.
4. Turnedo biffen
För två portioner behöver du följande ingredienser: 500 g av den centrala delen av nötköttfilén, 100 dumplings, 100 gutsukini, 100 gershpinons, 2 paprika, peppar och salt till smak. För sås: 30 g sellerirot, 50 g frusen svartkräm, 100 ml torrt rött vin, 30 g morot, 150 ml demiglassås, rosmarin, timjan och kryddor till smak, 3-4 teskedar honung.
Ugnen värmer upp till 200 grader och lägger in hela den bulgariska paprika. Baka den i 15 minuter. Ta sedan bort från nagelbandet. Låt ugnen vara på.
Tuntskuren aubergine och zucchini, liksom svampar. Stek allt i olivolja, peppar och salt. Massan av den rensade paprikaen skärs i bitar av biffens diameter. Skär köttet i två stycken och steka från alla sidor på en hetpanna. För varje halva biffen lägger du grönsakerna i lager och fäster dem med träspett. Ställ disken i 10 minuter i ugnen.
När du köper kött i ugnen, laga såsen. För att göra det, skära morötterna och selleri i kuber och stek dem på en långsam eld. Lägg sedan till vin och vinbär till dem. Fortsätt att steka i ytterligare tre minuter, inte mer - vinens doft bör bevaras. Lägg kryddorna och demiglasen i såsen. Koka allt i 15 minuter. Ta av såsen från elden och hugga blandaren, tillsätt socker eller honung. Häll såsen över plattorna och lägg biffarna. Skålen är klar!
5. Biff med revben
För att laga en läcker biff är det inte nödvändigt att endast använda fläskens fläns. Du kan ta kött på benet.
För två portioner behöver du följande ingredienser: 1 kg fläsk med revben, 1 matsked citronsaft, svart och röd paprika, 2 matskedar ciderolja, 2 vitlöksklyftor, 1 kryddig peppar, 2 matskedar ketchup, salt och tunnland.
Fläsk måste klippas så att dess tjocklek är lika med tjockleken på revbenen. Därefter blanda sesamoljan med salt och citronsaft och gnid det noggrant med denna blandning. Ta sedan bort köttet i ett par timmar i kylskåpet.
Medan köttet är sylt, laga såsen: Blanda groddarna med varm peppar och gröna. Sprid denna blandning av kött och lägg ut hans accreted stekpanna. På varje sida stek i fem minuter. Medan köttet stekar, värm ugnen till 200 grader och lägg den där i ytterligare 10 minuter. Biffen med revben är klar!
Biff - det här är verkligen en underbar maträtt, förberedelsen av vilken tar inte mer än femton minuter. Den kombineras perfekt med grönsaker, sallader, potatis och många andra produkter. För att göra köttet perfekt bör du följa vissa regler för matlagning. Till exempel, omedelbart efter stekning, bör kött inte serveras. Vi måste vänta fem minuter för att få en doft och mjukhet. För att göra köttet bättre förberedt, få det i förväg från kylskåpet och låt det värmas till rumstemperatur. Det finns många sådana råd. Därför först och främst när du lagar mat, följ din smak och upplevelse. Då blir köttet utsökt.