Fisk vit och röd fisk
Röd fisk, det här är en fisk från familjen av stura (det här är stur, stellate sturge, beluga, sterlet), även om köttet är vitt. Uttrycket "röd fisk" anslogs till denna art i den meningen och i den mening som i antiken kallade alla sällsynta, dyra, vackra.
Men i de flesta laxfiskar har köttet verkligen olika nyanser av rött (lax, lax, keta). Det är sant att det finns en sådan lax, där köttet är mjölkvit. Detta är till exempel nelma.
Flod eller hav
Alla förstår att valet av hav eller flod, det är framför allt en smakfråga. Men om du följer hälsan, då bör man föredra marina: sardin, makrill, lax - alla dessa fiskar är rika på fleromättade fettsyror. De flesta flodfiskar du inte hittar dem, men flodfisk är den främsta leverantören av lättfördelningsbar och lågkaloriprotein. För dem som sitter på en diet - det här är saken.
Hur man väljer
Om du köper färsk fisk, var uppmärksam på följande: ögonen ska vara genomskinliga, de glänsande skalskenorna, hällda i olika färger, gyllorna - styva, utan slem. Fisk biffar bör ha en frisk, trevlig lukt, en tät struktur.
Om du inte kan köpa färsk fisk, köpa fryst fisk. Men se till att den är frusen. Eventuella mörka eller ljusa fläckar indikerar att fisken var antingen överdriven eller bortskämd. Fryst fisk bör hållas i kylskåp i upp till sex månader.
Hur man lagar mat
Matlagning fisk kan vara på olika sätt: baka, laga, låt, steka, gryta, grilla. Den allmänna regeln för att laga fisk är: mäta fisken på det tjockaste stället och koka ca tre minuter för varje centimeter. För att ta reda på om det är klart - stick ihop med en gaffel på den tjockaste platsen. Färdig fisk har en klar färg. Overdried fisk kommer att vara torr och falla ihop, och halvbakad - hård och ge bort vätska. Det är bättre att steka små fiskar, men laga mycket. Fet fisk, som lax, är idealiska för grillning. Men mager fisk på grillen blir torr.
Och vin till smak
Den klassiska regeln är: att tvätta fisk och skaldjur med vitt vin. Fiskprotein absorberas bättre i kombination med vita viner, som är inneboende i hög surhetsgrad. Dessutom betonar vitt vin mirakulöst smaken av fisken, gör den ljus och frisk. Men ljusröda viner är också acceptabla med fisk. Men när man kombinerar fisk med rött vin kan en metallisk smak förekomma.
Till en rökt fisk serverar du en tappning Chardonnay, en samling av Sherry eller Marsala. Men erbjuda inte vin med citronsmak.
Delikat vin är mest lämpade för delikat fisk. Till exempel Pinot Blanc eller vita vanliga viner av hög kvalitet - Chardonnay, Sauvignon. Ett starkt vin är mer lämpat för feta fiskar, till exempel Madera.
För skaldjur, servera vitt vin med mild smak och en delikat arom utan skarp syra.
Tja, glöm inte att servera. Om du serverar ett bord och fisk ska vara ska fiskkniven vara till höger om huvudet, och fiskgaffeln är till vänster om huvuddelen.
Det är faktiskt allt. Om du inte är övertygad av argumenten ovan kan jag också lägga till följande:
- Användningen av fisk hjälper till att minska risken för hjärt-kärlsjukdomar och stroke, främst beroende på tillgången på användbara fettsyror
- Fisk är användbar för diabetiker, eftersom en låg fetthalt bidrar till att kontrollera diabetes
- Fisk förbättrar tillståndet av ben. En stor mängd kalcium i fisken bidrar till att benen blir stark och hälsosam
- Fisk är en underbar förebyggande mot förkylning. Men denna funktion utförs endast av den fisken, som inte odlas i speciella reservoarer.
Om argumenten övertygade dig, och du vill verkligen försöka laga fisk, här är ett mycket gott recept för att laga fisk i mexikan .
Ingredienser : vit fiskfilé 180g, hård ost 50g, grädde 50ml, mjölk 70ml, vittvätt 40ml, citronsaft 10ml, fiskbuljong 30ml, dill, kryddor.
Filé med vit fisk (Stark, Gäddsabborre, Havsabborre, Havskatt) kokas på grillen, men hemma kan den stekas i en stekpanna. För att göra sås, måste du blanda grädde, mjölk, buljong, vin, riven ost, citronsaft, dill och salt i en liten kastrull. Vi sätter på elden och koka blandningen tills en tjock, likformig massa bildas. Fyll sautad fisk och simma i 5 minuter.
Den traditionella sidrätterna till denna fisk är grönt ris. Till kokt ris, tillsätt finhackad ner, gröna lök, persilja, kryddor för fisk, kryddiga pickled peppar och olivolja. Denna kombination gör riset grönt, kryddigt och ovanligt gott.
Njut av din aptit!