- Pork tongue - 750 gram
- lök - 30 gram
- morötter - 25 gram
- persilja rot - 30 gram
- gelatin - 32 gram
- köttbuljong - 800 ml
- salt - - För att smaka
- pepparkorn - - För att smaka
- gröna - - Att smaka (kvistar)
- sötpeppar och gurka - 1 stycke (för dekoration)
1. Rengör grisens tunga noggrant, häll kallt vatten och koka (vid hög temperatur). Minska värmen, tillsätt salt, tillsätt peppar, persilja, lök och morötter. Koka tills gjort. Kontrollera beredskapen med en gaffel, piercera tungan (proppen måste gå in fritt) och titta på den läckande saften, den måste vara transparent. 2. Häll hett tunga i vattnet (kallt), ta bort huden från det och sätt tillbaka det i buljong, koka och kyla ner. 3. Blötlägg gelatin i vatten, i en sexfaldig mängd kallt vatten. Lämna ett tag för svullnad. 4. Kasta den transparenta gelatin på en sil och kombinera den med varm köttbuljong. Rör väl och koka, sedan spänna. 5. Häll gelen i mögel med ett lager av 0,3 eller 0,5 cm. Kallt. 6. Skär svampens tunga i smala bitar och sprid den över den frusna gelén. Lägg skivor med sötpeppar och gurka, strö med örter. Överhäll ett tunt lager av gelé och kyla igen. 7. Efter härdning häll grisens tunga med rester av ett varmt gelélager på 0,5 cm. Kallt.
Serveringar: 6-7