Förbered denna mirakeldryck hemma kan vara nästan från alla bär och frukter. Lämpliga äpplen, hallon, päron, plommon, körsbär, druvor. För att göra vin, först och främst är det nödvändigt att få juice från kokta frukter. För att göra detta måste du först tvätta bär eller frukter, skalla och hugga om nödvändigt. Att mala råvarorna är köttkvarnen eller bländaren bäst. Den resulterande pulveriserade massan kallas massa. Det kommer att behöva klämma ut saften. För att göra detta kan du använda en press. Om du har en juicepress kan du göra det enklare för dig själv och få en juice direkt. För att förbereda och lagra saften är det nödvändigt att använda glas eller emaljerade redskap, eftersom syran som innehåller frukten oxiderar metallbehållare.
Från currant och chokeberry pressas saften mycket hårt. För att underlätta ditt arbete måste du lägga till socker och vatten i massan med 1 kg massa 100 g socker och 0,5 liter vatten. Den resulterande massan bör lämnas för att vandra i några dagar. När det fermenterade moset är täckt med ett lager av bubblor, kan du fortsätta att pressa. Du kan klämma med ett dubbelskikt av gasbind eller tryck på. Den resulterande saften måste filtreras en gång till och placeras i kylskåpet. Krympad massa bör hällas igen med rent vatten och lämnas i två eller tre dagar. Vattnet ska vara lika mycket som första gången dräneras från saftens massa. När blandningen återställs, måste den vrids ut och läggas till saften erhållen från den första spinnningen.
Vin av god kvalitet kommer att erhållas om råmaterialet har ett visst förhållande syra och socker. Naturlig juice innehåller vanligtvis mer syra och socker är mindre än normalt. För att minska surheten, måste du späda den resulterande blandningen med juice av den andra pressningen, eller tillsätt den saften, i vilken surheten är en storleksordning lägre. Till exempel kan du lägga till en mindre sur päron i en mer sur svartbärsjuice.
För att få vinet behöver vi den styrka vi behöver, tillsätt socker till blandningen. Således kommer vi att få råmaterial beredda för jäsning, det vill säga. Optimal är 25% sockerhalt från mängden av urt. Om du lägger mycket socker, kommer följaktligen fermentationstiden att öka. För sött efterrättsvin rekommenderas det att lösa upp hälften av sockernormen och sedan tillsätt det återstående sockret på en vecka.
Tara med måste stängas på vattentätningen. I en ren plugg som stänger behållaren måste du göra ett hål och placera ett rör eller en slang i den. Slangens ände ska placeras i en behållare med vatten. Under fermentering kommer koldioxid att bildas, vilket kommer att fly genom röret i form av bubblor. Anslutningspunkterna på röret och röret måste förseglas. För detta är plasticine bra.
Köksredskap med ört ska vara i ett välventilerat rum, där temperaturen inte får överstiga 20 grader. Vanligtvis de första tio dagarna, och ibland mer, fortsätter jäsningens jäsning, detsamma inträffar en tyst jäsning.
För att påskynda jäsningsprocessen kan du utnyttja vinjäsningen. För att göra det behöver du rosiner och socker. I en halvliterflaska är det nödvändigt att hälla 200 gram tvättade russin och häll sirapen. Sirapen är gjord av 50 gram socker och 300 gram kallt vatten. Flaskan ska vara stängd med en kork bomullsull och lämnas i 3-4 dagar. När surdjuren bereder, måste den filtreras och sättas till musten.
Förrätten kan också tillverkas av färsk frukt. För att göra detta måste du förbereda mosen från frukten. I massan tillsätt socker med en hastighet av 10% av den totala massan av massa. Placera denna blandning i en glasskål och täcka med gasbindning. Kycklingen ska kokas på 3-4 dagar. Det är nödvändigt att pressa ut saften från den och lägga den till det jäsande vinet. Om vinet läggs till sura, ökar alkoholhalten i den färdiga drycken.
Om vinet är svagt fermenterat, får du en drink med en styrka på 7-10%. Med en bra jäsning av råmaterial är resultatet en fästning på inte mindre än 14%.
När vinet har samlat in tillräckligt med alkohol för det, kommer jäsningen att sluta och drycket kommer gradvis att tända. På botten av disken bildas en fällning. Det är mycket viktigt att sedimentet inte sönderdelas, annars kommer det att förstöra vinens smak.
Den klarade drycken måste omedelbart överföras till en annan maträtt. Gör det noga så att du inte rör upp sedimentet. I denna situation kommer gummislangen att vara mest lämplig. Du måste ta rena rätter och lägga den lägre än ett kärl med kokt vin. Därefter sänks slangen i kärlet med vin och mun för att dra i vinet. Vätskan börjar gradvis flöda. Det måste noggrant övervakas så att sedimentet inte kommer in i rena diskar.
Vinet som hälls i flaskan måste stängas med en bomullspinne och lämnas för en dag. Därefter måste vinet stängas med en kork och fylla parafinen. Om du inte har paraffin, kan du använda lera. Den färdiga drycken ska lagras i källaren eller i kylskåpets botten. Den optimala temperaturen för åldrande vin är 7-10 grader.
Om du får för surt vin, för att förbättra smaken, kan du lägga till socker: upp till 100 gram per liter dryck. I detta fall bör vinet hållas under ytterligare 12-15 veckor.
Från jordgubbar, plommon, körsbär och äpplen visar det sig inte mycket starkt vin. Detta vin bör inte lagras för länge. En starkare dryck att göra i hemmet kan vara från druvor, havtorn, hallon och chokeberry.