Kokt kött
Kokt kött, det verkar, är väldigt enkelt när man lagar maträtten. Men för att göra det kokta köttet gott, ömt, saftigt och mjukt, behöver du veta de små hemligheterna av dess förberedelse.
För det första är det bäst att koka köttet med en stor hel del. På marknaden eller i affären, ta de köttstycken som är täckta med ett lager av högsta vita fett. Köttet ska hällas i kokande vatten. Vattnet i pannan ska vara exakt nog så att den täcker en bit kött helt, mer vatten bör inte hällas, eftersom näringsämnen och juice från en kött passerar in i den. Köttet kokar med maximal värme och reducerar sedan värmen kraftigt och kokar köttet på låg värme. Kokande vatten bör knappt märkas.
Om du lagar hårda kött: nötkött eller fårkött, lägg till lite ättika i vattnet, så köttet kommer att kokas ömt, saftigt. När köttet kokas tas det ut och innan det serveras hålls det i en liten mängd buljong, där den kokades, så att köttet var saftigt.
Modern teknik förenklar processen med att laga ångat kött i en ångbåt. Kött, ångad, anses vara mycket hälsosamt.
Stekt kött.
För att göra det stekt köttet gott och doftande, borde det vara berett för stekning. Strö med kryddor, peppar och smör. På bakplåten, där du ska steka köttet, lägg till lite vatten för att ge köttjuiciteten. För att ge köttet "rosiner" i smak och ömhet, lägg till några droppar konjak på bakplåten.
Om du stekt kött i ugnen, glöm inte att hälla den med buljong eller varmt vatten (aldrig kallt!), Så det blir inte torrt. Om du lägger lite gräddfil i vattnet som du häller på köttet får du stekt kött i en läcker grädde sås.
Kom ihåg regeln - ju mindre köttstycke du steker i ugnen, desto högre är stekningstemperaturen. Om du vill steka köttet i ett helt stycke, ska du smörja med gräddfil och kryddor för att bilda en rudskorpa innan du steker.
Om du är rädd att köttet ska brinna och lägg i en liten ugn med vatten när du lagar mat i ugnen. Förångningen av avdunstningen av vätskan kommer att förhindra att köttet sticker. Köttet före stekning kan sprinklas med ett tunt skikt med pulveriserat socker, så under stekningen på köttet bildas en läcker krispig skorpa. Om du vill panorera köttet i mjöl eller brödsmulor ska det ske omedelbart innan du lägger köttstycken på ett bakplåt eller stekpanna så att kakorna och mjölet inte mjuknar och suger in i köttet. För att steka köttet med en tät skarp, före stekning ska den torkas torr med en trasa, rulla sedan in mjöl, lägg den i ett slagen ägg, och först sedan panera med brödsmulor. Stekt kött ska vara i stora mängder vegetabilisk olja eller fett, så att köttet är helt täckt. Iakttagande av dessa villkor kommer köttet att bli utsökt och aptitretande.
Det ska inte genomborras med en kniv eller gaffel när du steker så att juicer inte rinner ut ur det. Köttet under stekningen ska inte passa tätt mot varandra för att inte skada skorpan på bitarna.
Om du behöver värma upp det tidigare rostade köttet, innan du lägger det i en stekpanna, strö det med varmt kokt vatten, så köttet kommer att smaka som nyfrit.
Kotletter.
Cutlets är en mycket populär och populär kötträtt, som inte är svår att laga hemma.
Fryst malet kött ska sänkas i flera minuter i kallt vatten. För att göra skivorna gott, kan du lägga till salt, peppar, finhackad gröna, lök, vitlök, 1 st. Till fyllningen. l. yoghurt, krossade kex. Vanligtvis lämnas färskt hakat kött över natten i kylskåpet så att det suger sig.
Cutlets bör placeras på en uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja. Att de visade sig storslagna, det är nödvändigt att vända dem flera gånger efter att de bildat en skorpa. Klippor bör inte angränsas till varandra. Klippor bör stekas över måttlig värme så att de är väl rostade inuti.
Du kan sätta i malet kött inte råa och lätt stekt lök, så smaken av kakorna kommer att bli ännu smakligare och mer doftande. Några hemmafruar lägger till en liten rå potatis i malet köttkotelett, det diversifierar också smaken av kakor. Potatis för dessa ändamål bör rivas.
Kötträtt hemma kan beredas från en fågel. Om du ska baka en fågel i ugnen, lägg den på bakplåten med baksidan neråt. Du bör vattna fågeln med en liten mängd varmt vatten eller olja för att göra det ömt och saftigt. Kyckling eller kyckling är utsmält innan du baka citronsaft, vitlök, majonnäs. Och två skivor ost, placerade i en kycklingmage, ger köttet av fågeln en trevlig smak och arom. Innan du serverar kött på bordet kan du ge det ett festligt utseende - dekorera med färska grönsaker eller croutoner.
Stekt gås, anka och gris kommer att täckas med krispig skorpa, om några minuter före slutet av stekning häll dem med kallt vatten.
Fågeln blir speciellt smaklig, om den ska stekas på ett smör. För att smöret inte brinner, ska du späda det med en sked vegetabilisk olja.
Koka köttet gott och äta med aptit!