Hemlig hävarm
I själva verket är serotonin inte ett hormon, utan en neurotransmittor, det vill säga ett ämne som deltar i att utföra nervimpulser. Följaktligen i produkterna kan det inte innehålla. Det syntetiseras av kroppen själv från aminosyran tryptofan, vilket verkligen är mycket i ost.
Serotonin, enligt modern medicin, spelar en viktig roll i reglering av humör. Och också - sömn, aptit, neuroendokrins system och hjärnans förmåga att lära sig att kognisera det nya (den så kallade kognitiva funktionen). Så ämnet är inte så viktigt - oersättligt! Men det betyder inte att ju mer det är (och tryptofan som råmaterial för produktion) desto bättre. Psykiatrar säger till exempel: överskott serotonin orsakar panik och en brist som jag omedelbart lägger till, - depression och bulimi (okontrollerbar frossa). En annan intressant nyans: serotonin förblir inte i kroppen i oförändrad form och kvantitet, det konstant syntetiseras och sönderdelas, och om dess omsättning i hjärncellerna störs kan det leda till svår depression med ett begär för självmord. Det är den mängd serotonin som påverkas av antidepressiva läkemedel av den senaste generationen.
Hans hemland
Aminosyror är "tegelstenar", varav alla proteiner på jorden är sammansatta. Som en del av proteinmat, tillhör deras 20. 9 det oersättliga, det vill säga, människokroppen kan inte syntetisera dem och måste säkert ta emot med mat. Tryptofan, som är rik på ost, är en oumbärlig aminosyra, och den behövs inte bara för produktion av serotonin. men också för strukturen av muskelfibrer och andra vävnader. Serotonin erhålls efter att tryptofan konsekvent behandlar flera enzymer. Dessa enzymer finns i nervceller (neuroner) som koncentreras huvudsakligen i hjärnan. Dessutom, märkligt nog, i serotonins omsättning, tar celler ... av tarmslimhinnan aktivt med sig. Så alla slags dysbakterier och andra gillar dem - ett direkt sätt att bryta mot serotoninmetabolism. Så hur fungerar den här mystiska och så viktiga neurotransmittorn? Jag förklarar: nervsignalerna överförs via de så kallade synapserna. Det här är platsen för kontakt mellan två nervceller (neuroner) eller en neuron och den cellen, där slutligen en signal (till exempel en muskel) kommer. Han utövar en nervös impuls, och så snart arbetet är gjort, fångar ett speciellt enzym det och förstör det - det är nödvändigt att stoppa överföringen av momentum. Detta kallas "omvänd infångning av serotonin", det är antidepressiva medel som hämmar det. När serotonin behövs nästa gång blir det igen "gjort" av tryptofan.
Varför ost?
Varför attackerar de som går ner i vikt osten? Är det verkligen en tryptofan? När allt kommer omkring är han, som hela uppsättningen av essentiella aminosyror, i djurproteiner, varför blir ingen galen med kyckling eller fettfri stallost? Kanske handlar det om mängden tryptofan, vilket verkligen är mycket ost? I fasta kvaliteter - från 660 till 1000 mg per 100 g produkt! Och vi frågar oss omedelbart den andra frågan: hur mycket tryptofan en dag som en person behöver? Vetenskapen har länge beräknat: vi behöver minst 3,5 mg tryptofan per 1 kg vikt per dag. Låt oss föröka sig: med en vikt av 70 kg kommer behovet att vara 245 mg per dag, med en vikt av 80 kg - 280 mg, och så vidare. Och det är allt! En spridning av internetrekommendationer för att ta emot 1 och till och med 2 g tryptofan per dag har ingen vetenskaplig grund i sig. När du tittar på borden ser du att du kan få den nödvändiga mängden tryptofan från en mycket liten bit ost, liksom från många andra ganska dietprodukter. Det betyder att det inte finns några biokemiska baser att äta till och med 100 g ost per dag. 100 gram ost (i genomsnitt 830 mg tryptofan) är för en person som väger 225 kg! Väger du så mycket? Beroende på ost under kosten är corny: det är gott. Det är en gourmetprodukt, den har en egen arom, en mycket attraktiv smak, som också skapas av hög fetthalt. L sitter på en misshandlad diet, vägrar en person sig själv i godhet, vilket provar en uppdelning. Behovet av ost är psyko-emotionellt, inte biokemiskt. Men tillbaka till osten. Enligt vetenskapliga uppgifter finns tryptofan i alla animaliska proteiner, det vill säga det kan lätt erhållas från kött, fisk, kockost, som väl kompletteras med soja, ärter och bönor. Du kan dock inte fokusera på bara en tryptofan. Det ska inte bara ätas, men också smälts och bearbetas! Och för de två senaste processerna är det viktigt att de essentiella aminosyrorna i maten är i det optimala förhållandet. Modern man lider oftast av brist på tre essentiella aminosyror: tryptofan, lysin och metionin.
Tre råd av rå mat
Om du tittar på vikten, var uppmärksam på fettinnehållet hos ditt husdjur. Två tunna tallrikar av ost, storleken på en kompaktskiva är tillräcklig för att säkerställa att den ger dig tryptofan och inte påverkar midjan. Och detta är förutom villkoret att du inte kan överge den vanliga osten, vars fettinnehåll i torrsubstans är 45-55% (i form av mat, respektive 26-29%). Men nu är det många fettrika sorter, de är bara 10-17% fett. Förresten, i dem är andelen tryptofan högre: när fett är borttaget betyder det att andelen andra ämnen, inklusive aminosyror, ökar. För att assimilera tryptofan och producera serotonin är vitamin B, folsyra, magnesium och järn viktigt. Dessa ämnen kan erhållas från nötköttlever (det finns mycket tryptofan i det förresten), havregryn, bovete, gröna (inklusive lövsallat). Magnesium är rikligt i mörkt ris, kli, skaldjur, havskål, torkade aprikoser. Ät balanserad, sitta inte på dieter som begränsar utbudet av livsmedel. Det bästa sättet att få maximal tryptofan är att inte äta ost i kg, men att kombinera olika typer av protein: från kött och spannmål, från fisk och bönor och så vidare.