1. Slå i ägg i en skål av rostfritt stål, placerat över en kruka med kokande vatten,
- bakad skorpe för en tårta med en diameter av 22 cm - 1 stycke
- stora ägg - 3 stycken
- nypressad citronsaft - 1/3 kopp
- vitt socker - 3/4 koppar
- osaltat smör, rumstemperatur - 4 föremål. skedar (15 g)
- citronskal - 1 st. en sked
1. Pipa ägg, socker och citronsaft i en skål med rostfritt stål, placerat över en kruka med kokande vatten. Koka, vispa (för att förhindra att blandningen rullar) tills blandningen blir blek och tjockare. Blandningen ska likna en holländsk sås eller gräddfil, termometern ska visa en temperatur på 71 grader. Det tar ungefär 10 minuter. 2. Avlägsna blandningen från eld och spänning omedelbart genom en fin sil. Smöret skärs i små bitar och läggs omedelbart till en varm blandning. Slå tills oljan har smält. Tillsätt citronskalan, täck skålen med lock eller plastfolie och låt svalna till rumstemperatur. Polyetenfilm förhindrar bildandet av jordskorpa på ytan av grädden. Citronblandningen blir mer tät när den svalnar. 3. Smörj med citronkräm den bakade skorstenen för tårtan. Dekorera tårta om så önskas med vispad grädde och färska bär, skär i små portioner och servera.
Serveringar: 6-8