Men det är fortfarande det nationella spanska köket - den mest kryddiga, kryddiga och salta i södra Europa.
För spansk matlagning är mycket karaktäristiska rätter med vitlök, lök och vinäger. Många rätter är kokta på kol och på öppen eld.
Dessutom har varje spanskprovins egna, bara inneboende, kulinariska traditioner.
För det katalanska köket kännetecknas av obligatorisk användning i alla rätter av alla sorters såser, som ofta är huvudkomponenten i skålen. I Katalonien finns det 4 huvudtyper såser. Detta - "sofrito" (sofrito) från lök, vitlök, tomater, gröna, paprika; "Samfaina" (samhaina) från auberginer, peppar, tomater; "Picada" (picada) från vitlök, rostade mandlar, gröna; "Ali-oli" (ali-ol) från vitlök med tillsats av olivolja.
De kända rätterna i Katalonien är "casuela" (roast), suquet de peix (doftande tät öra från havslinjen), mongetes amb botifara (stekt i kokande fläskspärvsporkor med garnering av vita bönor), capi-i-pota Beredas av fläskben och svins huvud).
I Katalonien, vitt bröd liknas, som ätas med olivolja, gnidas med vitlök och tomat. Serveras som mellanmål och separat.
Valencias kök är typiskt Medelhavet. Här är en paella med olika ingredienser (fisk, kött, skaldjur, grönsaker), andra risrätter, till exempel den välkända Valencia salado av fisk och ris, tillagd på träkol i en djuppanna, perfekt förberedd.
I valencianska köket finns många vegetariska rätter från grönsaker - kokta, stuvade, färska. Mycket populär grönsaksgryta i bönderna (pisto huertano) av betor, bönor och bönor.
Söta rätter är arvet av den "moriska" perioden av spansk historia. Halva "turron", glass, bakverk - alla dessa ekon av arabisk mat.
Madrid upptar en speciell plats i spanska köket. De mest kända rätterna - stekt kött i Madrid, "abomasum" (stewed internals, skär i bitar), torsk, "kosido madrilenio" (soppa av ärter med croutons). Speciellt populär är Madrid "calos" - ett ärr med blodkorv, med pepparsås, kryddad med kryddor.
Maten i provinsen Meseta kännetecknas av övervägande av grönsaker, bönor. Meseta lagar också rätter från griskött, speciellt matad av ekollon och kastanjer, som vilträtter.
I Castilla-La Mancha, kokt kött med grönsaker, samt köttsallad, stekta ägg och stekta knäckor är mycket populära.
Baskien är en typisk representant för den norra spanska kulinariska traditionen. Här är den så kallade "familjen" matlagningen, inklusive rätter av "hembord": "changurro" (skaldjur och krabbor), "marmataka" (potatis med makrill).
Baskerna har stor respekt för skaldjur. En välkänd maträtt är "bacalao al pil-pil" (torsk i Biscay), som är kokt med vitlökssås. Mycket förtjust i ål friterar här, "kokotxas" (fenor av havs gädda). Dieten inkluderar olika mjölkare, till exempel "pulpo a feira" (kokt bläckfisk). Förresten är den sista skålen mer typisk för köket i Galicien.
I andra norra provinser är ansjovis, bönor, olika mejeriprodukter, utmärkta ost från ko, get och fårmjölk populär.
Norden av Spanien är känd för sina kvalitetsprodukter. Provinserna La Rioja och Navarra är kända för överflöd och utbud av naturlig mat. Denna vitlök, sparris, gurka, peppar, potatis, sallad, päron, persikor och andra, andra.
Traditionella rätter här: "pimientos rellenos" (fyllda paprikor), "Navarro Cochifrito" (lammskott).
Desserter - konserverad frukt, frukt i choklad, bullar. Söta rätter, som redan nämnts, är arv av arabisk kultur.
Andalusiska köket belägna de kulinariska traditionerna hos folk som någonsin bebodde södra Spanien.
Den berömda kalla soppan "gazpacho" kommer från Andalusien. Det är här att en metod för stekning av friterad mat uppfanns. Olivolja som produceras i södra Spanien anses vara den bästa.
Mycket känd i södra spanska köket är pescaitos fritos - små stektfiskar som ätas med huvud och ben, pinchos morinos (marinerad kött kokad på spett) och fläskrätter (den läckra habugo-skinkan produceras i södra provinsen Huelva).
Om du är i Spanien, var noga med att prova de klassiska nationella rätterna - spanska omelett "tortilla", rökt korv "choriso" med kryddor, fårost "manchego", skinka "serrano", delikatessrökad skinka "hamon" och " gazpacho. "