Perfekt leverpate Mjukt, krämigt, med fin smidig struktur och utsökt smak! En speciell höjdpunkt i denna pate är att kalkonleveren är stuvad i grädde! Leverkalkon kan ersättas med kyckling, grädde jag tog 10% fett, men ju fetare grädden är desto mer utsökt blir pate! Hälla från smält smör spelar inte bara en estetisk roll - så kan pate förvaras i kylskåp under en lång tid och kommer inte torka upp! Och jag gillade verkligen tanken på att laga pâté i sådana portioner, de kan serveras direkt i denna form till ett festligt bord - vackert och bekvämt!
ingredienser:- Fjäderfä lever 500g
- Smör 100 g
- Creme 180 ml
- Lök 1 st.
- Solrosoljaolja 100 ml
- Salt 1,5 tsk.
- Peppar svart mark 0,3 tsk.
- Steg 1 För att göra leverkakan med kräm behöver vi kalkonlever, lök, grädde 10%, smör, solrosolja, salt, svartjordpeppar.
- Steg 2 Kalkonleveren är väl under rinnande vatten, torkad med en pappershandduk, skuren i halvor.
- Steg 3 Lök rengörs och krossas.
- Steg 4 I en stekpanna, värm upp den solrosfröniga oljan, sätt levern i den och stek den på alla sidor i ca 5 minuter. Fry lever behöver inte allt på en gång, men i delar, lägger ut i ett lager. Stekt lever tas ut på en tallrik och stekar nästa del av levern.
- Steg 5 När hela leveren är rostad - lägg till allt tillbaka i pannan. Häll ut den hackade löken.
- Steg 6 Smaka nu levern med lök på hög värme i ca 3 minuter, minska värmen och gryta under locket i ca 5 minuter tills löken är mjuk.
- Steg 7 Häll grädden, salt och peppar efter smak. På hög värme låt grädden koka.
- Steg 8 Skydda med lock, minska elden till ett minimum och från det ögonblick som du kokar gräddesåsen i ca 15-20 minuter. Efter denna tid, ta bort stekpanna från elden och ge möjlighet att levern och den resulterande såsen svalnar något.
- Steg 9 Innehållet i stekpannan skickas till mixerskålen.
- Steg 10 Vispa med hög hastighet i några sekunder tills en jämn homogen pate erhålls. Du kan använda en nedsänkt bländare eller vrida allt genom ett fint grindernät.
- Steg 11 Sätt paten i mögel och lämna en plats på toppen för att fylla med smör. Jag fick 4 av dessa keramiska formar. Lämna formen tills pastan kyls helt i ca 10 minuter.
- Steg 12 Under denna tid smälter smöret på ett vattenbad eller i en mikrovågsugn och låt den svalna.
- Steg 13 Fyll dem med pate.
- Steg 14 Sätt i kylskåpet tills smöret är helt stelnat och då kan du servera det till bordet!