Creamsås med sorrel Sorrelsoppa i min familj är bland mina favoriter, men förutom denna maträtt använde jag sorrel bara i pajer. Jag ville utvidga tillämpningen av denna underbara växt under vårsäsongen, så länge som det finns möjlighet. I min favorit franska kök upptäckte jag ett recept på gräddesås med sorrel. Där används den för rätter med lax, fjäderfä och grönsaker. Det verkade frestande för mig, och resultatet gjorde mig inte besviken. Dessutom var i min arsenal en ännu mer god sås, vilket gav en utsökt smak även till de vanligaste rätterna.
ingredienser:- Sorrel färsk 1 gäng
- Lök 1 st.
- Vitt halvt sött vin 100 ml
- Buljongen kyckling 150 ml
- Cream 250 ml
- Smör 50 g
- Salt 0,5 tsk.
- Peppar svart mark 1 nypa
- Steg 1 För såsen behöver vi sorrel, grädde, kycklingbuljong, vitt semisweet vin, smör, lök, salt och peppar.
- Steg 2 Lök (skalot eller lök) skärs i små bitar.
- Steg 3 I sorrel, ta bort stekarna, tvätta noga bladen och skär i tunna band.
- Steg 4 Häll det vita vinet i stekpannan. Med hjälp av rekommendationer från en fransk kulinarisk expert använder jag ofta Martini istället för torrt eller halvkött vin, vilket ger extra smak åt maträtten. Vi lägger löken i vin och på stark eld sätta lök tills det är mjukt.
- Steg 5 Utan att minska värmen, tillsätt buljong och grädde minst 20% fett, salt och peppar. Koka upp blandningen kontinuerligt tills volymen sänks med hälften.
- Steg 6 Lägg till sorrel, rör om det och när sorrelen byter färg, sätt smör och ta av stekpannan från elden.
- Steg 7 Vi häller massan i en skål eller ett glas för mixern och gör den till en homogen sås.
- Steg 8 Vi häller i sås båten, vi serverar den till färdiga rätter från fjäderfä, fisk, potatis.