- smör - 200-250 gram
- ägg - 3 stycken
- citronsaft - 1-2 Art. skedar
- torrt vin eller kallt vatten - 1-2 Art. skedar
- salt och peppar - 1 Till smak
Sausens namn är bedrägligt, det uppfanns inte av holländarna. Detta är en klassisk fransk sås gjord av ägg och smör. Den passar perfekt med grönsaker, en vit fågel och fisk. Det är snabbare och lättare att laga holländsk sås i en matberedare eller med en mixer, men det blir inte så tjockt och mättat som när man gör det i ett vattenbad. Det finns också risken att brygga ägg och såsen kan exfoliera. Om du vill göra såsen tillagad i en matprocessor mer tät, använd halva oljan. När man förbereder en holländsk sås är det viktigt att observera en temperaturreglering från 75 till 80 grader, så att äggulorna inte krullar. Färsk sås är bättre att använda omedelbart och serveras varmt, eftersom det lagras i ett tag. Det är bättre att värma upp det i ett vattenbad. Förberedelsen av den nederländska såsen tar inte mer än 10 minuter. Det första sättet (i ett vattenbad). Lägg en liten kastrull i en större kastrull. Häll i en stor kastrull med vatten, så att botten av en liten kruka är något nedsänkt i den. Låt vattnet i en stor kastrull koka och minska värmen. Smält det tärnade smöret i en separat skål eller mikrovågsugn. Se till att oljan inte kokar. Separata äggulor av proteiner. Placera äggulorna i en liten kastrull, tillsätt vin (eller kallt vatten), salt och peppar till smak och piska med en visp eller en träsked. Sätt pannan på ett vattenbad och fortsätt att piska. Var försiktig så att du inte brygger ägg. Så snart blandningen börjar bleka, ta omedelbart av pannan från vattenbadet. Avbryt inte piskningsprocessen. Slå tills blandningen har svalnat och sätt den igen i ett vattenbad eller stäng av elden under en stor kastrull. När äggulorna blir viskösa, häll en tunn ström av smält smält smör medan du fortsätter att slå. Gör det långsamt och gradvis så att såsen inte exfolierar. Såsen ska vara tjock och krämig. Tillsätt citronsaften och ta av pannan med ett vattenbad. Om såsen är för tjock, lägg till lite varmt vatten och slakta det lätt. Det andra sättet (med en mixer eller mixer). Piska äggulorna med vin eller vatten i en skål med mixer eller mixer, krydda med salt och peppar. Smält smöret, kom ihåg att för denna oljemetod tar det hälften så mycket. Häll smör med smalt smör i äggulorna. Tillsätt citronsaften och vispa i 30 sekunder. Ställ såsen åt sidan och låt den tjockna i 5 minuter. Om du vill göra såsen mer tät, lägg skålen med såsen i mikrovågsugnen i 10 sekunder och vrid sedan försiktigt.
Serveringar: 10-12