Saltad röd fisk

Torka fisken (om du inte köper dig). Med en skarp kniv gör vi ett djupt snitt enligt Ingredienser: instruktioner

Torka fisken (om du inte köper dig). Med en vass kniv gör du ett djupt snitt längs ryggraden (för tydlighet, se bilden). Vi skär av fiskens toppfilé tillsammans med revbenen. Använd sedan kniven för att försiktigt pryta ryggraden - och klippa botten på fileten. Svans, ås och trimning går till soppsatsen. Och vi fortsätter att studera fisken. Skär försiktigt filmen från buken. Händerna känner för att benen sticker ut ur filén, vi drar ut dem med pincett. Egentligen allt - vi har fiskfiléer. Blanda socker, salt, peppar och händer med ett kromlat laurelblad. Vi tar en lämplig form för saltning, på botten häller vi ut ett litet lager av den resulterande blandningen av kryddor. På det här skiktet spredde vi en del av fiskfilén med huden vänd nedåt. Från ovan gnuggar vi fiskens fiskfilé med en blandning av kryddor. Sätt sedan ett lager skivor citron. Den andra länddelen från insidan är väl gnidad med en blandning av kryddor, täcka dem med citroner. Och slutligen täcker vi fisken på toppen med den återstående blandningen av kryddor. Vi lämnar fisken i två dagar. Efter två dagar tvättar vi fisken i kallt vatten från saltresterna och suger i vatten i 10-15 minuter. Vi tar fisken ur vattnet, låt det torka. Sprid en bit filé på en plan yta, gör ett snett snitt och så mycket som möjligt pressar knivbladet på fiskens hud separerar vi filéerna från huden. På samma sätt skär resten av fileten från huden. Faktum är att fisken är klar - den kan skäras och serveras till bordet, eller du kan skicka den till kylskåpet för ytterligare lagring. Bon appetit!

Portioner: 10-20