- medium squash (pumpa) - 1 stycke
- olivolja - 4 föremål. skedar
- mushrooms - 240 gram
- vitlök - 1 tand
- rödpepparflingor - För att smaka på
- russin - 1/4 koppar
- färska persilja - 1/4 glas
- färsk basilika - 1/4 glas (ca 8-10 löv)
- Parmesanost - 1/2 kopp
- Salt och peppar - Till smak
1. Skär squashen i hälften. Skär mushrooms. Hacka persilja och basilika. Mala vitlöket. Förvärm ugnen till 200 grader. Smörj de två halvorna av squash med 1 matsked olivolja, strö över salt och peppar och lägg på en bakplåt med en snitt. Baka i ugnen i 30 minuter, vrid sedan squashen och baka i ytterligare 30 minuter eller tills den är kokt. 2. Samtidigt värm 2 matskedar olivolja i en medelstora kastrull över medelvärme. Tillsätt svampen och steka, från och med till och med omrörning tills brun, 5-6 minuter. 3. Lägg till en nypa röd pepparflingor och vitlök, koka i ca 1 minut. 4. Stäng av värmen, tillsätt russin till pannan och täck med lock. 5. När squashen är klar, låt den svalna i 5 minuter. Använd en gaffel, skrapa av massan och lägg i en panna med svamp. 6. Lägg till parmesan, persilja, basilika och resterande matsked olivolja. Rör om. Smaka med salt och peppar och servera.
Portioner: 4