- rödbetor - För att smaka
- vatten - 1 liter
- salt - 30 gram
I antiken brukade betor endast som ett botemedel, idag är det en oumbärlig grönsak på vårt bord. Betor kom till Europa från öst, och i Ryssland dök upp runt 10-talet. Redan på 1500-talet blev rödbetor från betor en populär maträtt bland ryska folket, och skivad betor serverades till bordet för aptitens spänning. Kvasshenuyu betor kan serveras på garnering, lägg till sallader, vinaigrettes eller använd som mellanmål. Koksalt, som bildas under surning, kan användas för att förbereda borsch. Till sura betor, ta bara friska rotgrödor utan skada, mörkröd eller burgunderfärg, medelstor eller liten storlek. De bästa betygen är egyptierna och Bordeaux. En lätt betor med vita ådror och ringar anses olämpligt. Förberedelse: Ta bort betorna, rengör väl, skölj och sätt i en fat eller burk. Häll saltlösningen från vattnet och saltet, så att det täcker rödbetan inte mindre än 10-15 cm. Skydda med en trämugg, lägg lasten på toppen och sätt den på en varm plats för jäsning. Efter 2 veckor är surbetan klar. Under denna tid är det nödvändigt att ständigt avlägsna saltlösning och mögel från saltlösningens yta. När betorna är klara, blir den blek och väldigt mjuk. Koksalten blir mörk burgund och blir söt och sur, med en liten salt smak.
Portioner: 4