De kom till enhälliga slutsatser: Dessa representanter för en speciell livsform kommer att vara till nytta för alla som bryr sig om figuren. På 90% består de av vatten, hälften av torrsubstansen i dem står för proteiner och kolhydrater. I svampar finns det små och små - vitaminer (för det mesta av grupp B och även D), spårämnen (inklusive kalcium, fosfor, järn, jod, magnesium), aminosyror. Istället för stärkelse är det glykogen. En annan anledning till att de definieras i ett separat rike. Användbarhet av svampar, medicinska egenskaper - föremålet för artikeln.
Det finns också fiberkitin. Det är starkare än cellulosa, och det är bättre att assimilera delikatessen, kulinarisk bearbetning rekommenderas (åtminstone grundlig slipning). Kanske är det oftast i recept som svampar (för kompositionen av essentiella aminosyror, de har i stor utsträckning gemensamt med kycklingägg). Något underlägsen dem beroende på konsumtionen av ostron svamp (de är också ostron svamp). Inhemska kantareller, svampar, svampar, russiller, svampar, moreller transformerar bara vårt bord. Vad är inneboende i svampar, så det är en ömtålig doft. Han ges eteriska oljor, ledarna i innehållet som den första är tryffel. Förutom att vara värdefullt för gourmeter, äter det minskar risken för osteoporos och anemi. Det är perfekt att komplettera dem med italiensk pasta. En nypa svamp i torr form ger en unik soppa av soppa. Sannkännare vet olika sätt att göra svampar: färska, syltade, torkade, konserverade, i form av huvudkomponenten i de första rätterna eller pajfyllningen - varm delikatess till soppan. Alternativen kan inte övervägas.
Men om du kränker, då är det säkert boletus. Han är en vit svamp. Namnet ges till honom för kvarvarande vit, även vid tillagning. Dess kött förändrar inte färgen på ett snitt. I allt detta är den högsta manifestationen av naturens behärskning, som har oöverträffade närings- och smakegenskaper. Säsongen av mogning och skörd av svamp faller på sommar och höst. Det är lätt att laga mat. Du kan servera rå separat eller i en sallad, en liten droppande olivolja, smakad med balsamvinäger, salt och peppar. För att ta reda på om en vit svamp är bra är det värt att knacka lätt på locket eller benet. Elastic kommer att svara iriserande, tydlig och sonorös. Därför är svampen i livets bästa. Om fingrarna lämnar ett doft passar detta alternativ inte dig - det är platsen för att höja barnbarnen borovit. För kulinariska ändamål, få kopior fräschare. Vita svampar är till smaken av däggdjur och inte bara. Ormar, de är också på insidan. Utanför är det inte möjligt att bestämma förekomsten av dessa obehagliga invånare. Men om du lyfte på hatten märkte du små hål, varför du inte är den första som bestämde dig för att äta dem.
De säger att boletus växer bäst under åska regnar, och den här folktanken är nära sanningen. Det är värt att titta på närmaste skog för nästa dag efter en nedspill för att vara säker. Men du kan förstöra och kasta en svamp i en korg bara om du förstår dem. Och nu är det dags att gå vidare till den läckra delen av historien - recept från kocken. Räkna inte med hushållsmetoder för att testa svampar: laga mat från de som lämnar ingen tvekan
Höst Polenta
• 100 g boletus
• 20 g smör
• 100 g små majsgrönsaker
• 1 liter vatten
• 3 vitlöksklyftor
• 2 msk. matskedar olivolja
• salt, peppar
Skär sopporna i tunna tallrikar, stek i oliv och smör. Förbered polenta: Koka majsen i saltat vatten. Lägg till hackad vitlök, stekt svamp; krydda med salt och peppar.
Svamp risotto
• 280 g ris
• 200 g ceps
• 500 ml vegetabilisk buljong
• 20 g smör och lite för att rosta svampen
• 1 msk. sked olivolja
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk. hackad hackad persilja
• Anis, salt och peppar
Förbered riset i kastrullen. Använd båda typerna av olja för att göra detta. Tillsätt vitlök, salt och gradvis häll buljongen och rör om det hela tiden. Smaka på smörskivorna, svampar, lägg dem till risotto. Säsong med anis och peppar. -
Doftande bruschetta
• 100 g svampar
16 skivor bröd
• 6 msk. skedar av olivolja
Persilja
Tvätta och skiv tallrikarna med svampar. Doppa lite olivolja på varje bit bröd och snabbt steka i en grillpanna eller ugn tills det är guldbrunt. Gnid dem, hett, med vitlök. Topp med svamp, salt och fett med olivolja. Strö med finhackad persilja.
Skogsallad
• 200 g ceps
• 1 msk. sked äppelcidervinäger
• 2 msk. matskedar olivolja
salt, peppar
Klipp svampen i plattor, strö över olivolja och äppelcidervinäger. Säsong.