- ägg - 9 stycken (6 för deg, 3 för protein för maräng)
- mjöl - 160 gram
- socker - 230 gram (150 för deg, 80 för maräng)
- potatisstärkelse - 30 gram
- 1 citronskal - 1 stycke
- nötter hackad - 30 gram
- en bank med kondenserad mjölk - 0,5 stycken
- Smör - 200 gram
- Choklad - 200 gram
- jujube - 100 gram
Först förbereder vi kexen. Separera äggvita från äggulorna, kyla och slå tills ett fast skum. Yolks vägde med socker, vit, tillsätt revet citronskal, en blandning av vetemjöl och stärkelse. Knacka snabbt degen och försiktigt introducera proteiner. Förvärm ugnen till 220 grader. En rund bakfat är täckt med pergament, vi häller en halv deg i ett lager av 1 cm och skickar det till ugnen i 25-30 minuter. Detsamma görs med den andra halvan av testet. Nu gör vi en luftkaka. För att göra detta, kalla piskad whiskers på ett stabilt skum, tillsätt 2-3 gånger socker tills en tät stabil massa erhålls. I slutet av strykningen sätta hackade nötter och mixa försiktigt. Vi tar ett ark av pergamentpapper och baka meringue från den beredda blandningen 60 minuter vid en temperatur av 110 grader. Det är viktigt att mätta massan på arket väl i ett lager av 1,5-2 cm. Nu gör vi grädden. Vi slår smöret och lägger gradvis till kondenserad mjölk. Låt hacka marmelad, lämna några bitar för dekoration. Färdiga kakor flatt grädde, vi lägger luftmingue och strö med skivad marmelad. Vi dekorerar kakans sidor med hela marmelad. Efterbehandlingen. Rita en spindelväv med hjälp av smält choklad, fylld i en konditori. Bon appetit!
Serveringar: 6