Den sista etappen av bildandet av Ukrainas nationella kök kommer i början av 1800-talet. Men i de tidiga perioderna av dess bildning skilde sig det lite från de närbelägna vitryska, ryska och polska köken. Det är kopplat till det faktum att olika territorier av nuvarande Ukraina länge var en del av Polen och Ryssland, liksom andra grannländer (Ungern, Rumänien, Polen och Litauen). Detta kan förklara de grundläggande skillnaderna i utbudet av rätter som är populära i olika regioner.
Hur bildades det ukrainska köket?
Ukrainas kök bestod av redan bildade delar av den kulinariska kulturen i olika regioner. Ukraina är ett ganska stort territorium, och de delar som köket bildades var mycket varierande. Grannar, bland vilka tatarer, ungar, turker, greker, moldovaner, bidrog med sin "smak" till disken i Ukraina. Men trots det enorma antalet influensfaktorer har ukrainska köket formats ganska jämnt och för ett antal produkter som används för matlagning och genom att bearbeta dessa produkter. Efter invasionen av Golden Horde (den tatariska-mongoliska invasionen) försvann förbindelsen med traditionerna i det gamla ryska köket.
Metoderna för att laga tyska och ungerska kulinariska specialister och de tekniska aspekterna av turkiska och tatariska rätter harmoniskt blandade sig med det vukrainska köket. Mer specifikt kallas den rent turkiska matlagningen av oljeprodukter i Ukraina som "utsmält". Som regel är lök stekt här och olika grönsaker innan de läggs till borsch. Men ett stort antal rätter med fläsk förbinder Ungerns, Tjeckiens, Slovakiens och Vitrysslands kök med ukrainska köket. Man kan inte misslyckas med att notera rollen av vegetabiliskt fett i Ukraina, för dess användning uppkommer ofta här. Det används inte bara i saltat eller rökt form, det används som fett för rostning, spenderar annat kött där det inte gör det. Klassiskt sött bakverk - verguns är enbart gängade i fett. I detta kök används äggen i stor utsträckning för att tillaga frukost och för att baka olika fruktpannor.
Lite om ukrainsk bakverk
Bakverk och mjölprodukter - det här är ett stort kapitel i ukrainska köket. Den mest favorit typ av test i Ukraina är fräsch. Halvutblåsning, med bakpulver, vanilj. Sandy och puff bakverk används företrädesvis för att göra söta bakverk. Dumplings och dumplings, greeks och lemis är nationella rätter, förberedda från en slarvig deg och yngre - vergones och "stabby". Baksida brödprodukter, såsom "palyanytsi" (loaf), kulinariskt vin (bröd från vetemjöl och pulver från bär av viburnum) från jästdegen. Vetemjöl utgör grunden för tillagning av deg. Många används ofta vetemjöl i en blandning med bovete. De mest populära spannmålen är hirs och ris (den så kallade "Sorochin hirs" eller Saracen med en antydan av naturligt eller arabiskt ursprung).
Tillämpning av grönsaker
I Ukraina, mycket förtjust i grönsaker. Här är det en oumbärlig sidrätter för köttkött eller som skärning för fett. Den mest populära och möjliga att säga nationella grönsaker är "Buryak" (rödbetor). Den används och används i de vanligaste formerna. Quail beets är de viktigaste dressing för de flesta borscht.
Sådana benbärande grödor som bönor eller linser är ytterligare tillsatser till borsch, eller de kan vara en utmärkt bageri. Fortfarande i Ukraina föredrar de morötter, potatis och tomater. Corn fungerar som ett tillägg till en mängd olika sallader eller helt enkelt kokt. Potatis används ofta i ukrainska köket, och ofta är det en parabol i form av puré till kokt eller stekt kött. Det extraherade stärkelsen används vid framställning av fruktgelé och andra konfektprodukter.
"Cult" av vegetabilisk olja
En sällsynt maträtt i det ukrainska köket gör utan användning av vegetabilisk olja. Den mest populära vegetabiliska oljan är solrosolja. Baserat på metoderna för bearbetning av solrosfrön finns det två typer: olja av kall och varm press. I antiken brukade folk fläsk smält fett (smalets) och solrosolja började användas relativt nyligen, i början av förra seklet. Med arom av stekt solrosfrön används en mängd olika sallader (vinaigrettes, grön sallad med tomater och gurkor) för att pressa oljan för en het gryta. Kallpressolja går till stekning och bakning.
Kryddas för rätter
Från kryddorna, använd först och främst lök, vitlök, dill, persilja, kummin. Vinäger används ofta i både kötträtter och olika sallader. I söta bakverk tillsätt alltid kanel och kryddnejlika.
Populära frukter av Vukrainian Cuisine
De mest populära frukterna i Ukraina är äpplen, päron, öar. De fyller pajer, baka dem i ugnen, koka sylt ut ur dem. Rökare och krusbär är mycket uppskattade som råmaterial för att göra komposter och istappar.
Bearbetning av produkter
Det är värt att notera ett blandat sätt att bearbeta produkter med värme, särskilt kött. Innan du börjar en lång värmebehandling, oavsett om det släcker, lagar eller steker, ska du laga maten lätt i oljan (om det är kött, tills en spröd skorpa visas). Med dessa sätt att laga mat i Ukraina är det förknippat med utseendet på köksredskap - alla typer av kakor och stekpannor, skålar, koppar och gletsar (kanter).
Från metoderna för preliminär bearbetning av produkter finns en frisättning av sken, en fin skärning av kött med en kniv. Mängden rätter från krossat köttkött, fyllda rullar, kuller och kotletter förklaras genom att låna från det tyska köket genom köket i Polen och Tjeckien. Liksom varje kök med en lång historia, är ukrainska köket mycket annorlunda i regioner. Om du tar västerländsk kokkonst och östra ukrainska, då är de väldigt olika. Endast en typ av borsch i Ukraina är mer än 30. Borsch kan ingå upp till 20 ingredienser, de grundläggande - kål, betor, tomater i form av tomatpasta eller tomatjuice.