Hur man samlar och salt svampar?

Det var hela tiden trodde att svampar - det här är ett perfekt alternativ för betning. I vår region är dessa svampar alltid rikliga. Och för erfarna, och för nybörjare svamp plocka upp svampen är ett nöje. Vad är hemligheten? Och det är absolut ingen hemlighet alls, bara svampen växer i stora grupper. I vårt land kan du se flera typer av svampar: gul, peppig, äkta (rå), asp och svart.

Hur samlar du svampar?

Även om du gick för att samla svampar för första gången, kommer du aldrig att förvirra svampen med andra svampar. I allmänhet har svampen flera imitatorer och tvillingar. Deras skillnad i färg och så kallad mohnatushkah på kanterna på locket. Ofta är de inte så framträdande och lyxiga som den verkliga svampens svamp. Bräcklig tight podgruzdki, till exempel, låtsas bara. De har ett torrt och slätt huvud, utan mohnatushkas, och till och med inte så visna. En riktig svamp publicerar en tunn pärla juice, som luktar mycket skarpt och liknar honung genom sin klibbighet. Vanligtvis är det på cilia av de plåtar som är böjda.

En riktig makrill eller rå enligt dess smak och smak är med rätta den första. Den har en vit eller grädd gul hatt. Och på denna hatt finns det några vattniga platser. Du kan också se kanten på de undre kanterna. Mjölkjuice är vit, men i luften blir den gulgrå på ett ögonblick. I björk och tallskogskogar från Sibirien till Europa hittar du en riktig svamp. Men om du vill hitta en gul svamp-svamp, bör du börja söka i vanliga gran eller gran-firar skogar. Hatten i den gula svampen har en diameter på 5 till 15 centimeter. Du kan också se en sådan svamp i Europa och Fjärran Östern. Det bör noteras att dessa ätliga svampar är villkorliga, eftersom de kan ätas endast i saltform.

Att verkligen jaga på svarta svampar börjar i augusti. Det växer främst i blandade och björkskogar. Från andra sorter av dessa svampar skiljer sig det i storlek. Svarta svampar kan ha en hatt på upp till 20 centimeter i diameter. Det är mycket tätt och köttigt, har en brun, nästan svart färg. För att plocka svarta svampar måste den i början koka. Nästan samtidigt, växer en asppampa med en svart mush. En sådan svamp kan hittas i fuktiga skogar från augusti till september. Det präglas av en vitaktig hatt med röda eller bruna fläckar. Svamppeper har ett sådant namn av en anledning. Det kan enkelt ersätta kryddan. Denna svamp torkas, slipas och läggs till olika rätter som senap. Naturligtvis är den svampiga svampen vanligare, och det är inte nödvändigt att söka efter det under lång tid. Om sommaren inte alltid är kraftig regn, så är skörden av svampar försedd. I början av september kan du leta efter svampar. Det finns bara två av de vanligaste typerna av betande svampar. Nu kommer vi att överväga båda.

Kallt betning

Innan svampar måste saltas måste de vara beredda. Om du vill plocka svampen i vägen för kall saltning, måste du i början suga dem i vatten. Detta är mycket viktigt för att ta bort bitterheten i svampen. Skölj först svampen från marken, smuts och löv och skära de maskiga delarna. Mushroom pickers kapar i regel också benen på mucken. Observera för övrigt att benen kan ätas separat. Till exempel steka. Så snart du tvättar svampen ska de placeras i en ganska stor och rymlig behållare med locken nedåt. I denna tank kommer du att suga på svampen, den här processen tar två till tre dagar. Och det är nödvändigt att byta vatten varje dag och till och med två gånger.

Farmors recept

Alla svampar som du tog med från skogen, du måste tvätta och väga. För ett kilo svampar behöver du två matskedar salt. Ett par dagar svampar behöver suga, medan du ofta byter vatten. Om du till exempel har sugnat tre pund svampar måste du hälla 600 g vatten i pannan, sätt 6 skedar salt (utan glid och längs kanten) och svampar. När svampen kokar, är det nödvändigt att sätta peppar och löklök i pannan. Svampen bör lagras i 45 minuter. När svamparna är klara, bör de hällas i en kolsyrare, medan du håller pickleen, behöver du det. Efter att druvorna har tappat, lägg dem i burkar med vitlök, dill och vinblad. Även när svampen är tömda, var noga med att häll dem i en kolsvällare (med ögon, en nypa). Efter att svampen sätts i burkar fyller du dem med saltlösning. Top med paraplydill och 2 matskedar magert olja, för att inte passera luft. Det är hela hemligheten!

Tja, det är hur mormors mormor saltade, vi har redan lärt oss, låt oss nu överväga ett annat recept på kall saltning.

Innan du saltar svampen måste du räkna ut en enkel formel: från svampens totala vikt måste du ta 4% salt. I allmänhet behöver du per kilogram svampar 40 gram salt. Med traditionen, för att salta svampen, måste du använda ekträfat. Men om du vill plocka några kilo svampar, är de vanliga glasburkarna bra. Kom ihåg att i saltningen är det viktigaste att ordentligt lägga svampen. I botten av burkarna behöver du hälla ut saltet, ytterligare efter aromen lägger vi löv av körsbär, pepparrot, vinbär, dillstammar med toppar och en eller två vitlöksklyftor (skivad). För att ge svampen en piquant smak kan du lägga laurelbladet där, men det är inte nödvändigt. Sprid sedan svampen med kepsarna nedåt, tillsätt sedan 2-3 peppar och salt på ett lager. Upprepa nu allt som du redan har gjort, det vill säga lägga ut samma lager och så tills banken är full. Top med svampskydd med vinbär och körsbärsblad. Och kom ihåg, innan du lägger svampen i burkar, måste de hällas i en kolsyrare med ögat. När svampen läggs, fyll dem med saltlösning. Lägg nu locket på burken och det är bättre om det är mindre än burkens hals och om du bestämmer dig för att salta svampen i en annan behållare, kan du täcka svampen med en tallrik. Ovanifrån placeras belastningen, det kan vara en vikt, en behållare med vatten eller något annat tungt föremål. Efter alla dessa procedurer sänker du svampen i källaren eller kylskåpet. De mest utsökta inlagda svamparna kan ätas på en månad eller en halv. På så sätt kan du smörja alla typer av muck. Men hur man svampar svampar - varmt eller kallt sätt - det här är värdens verksamhet.

Hot pickling

Att plocka svampen på detta sätt behöver du mycket mindre tid. Om det inte finns några nödvändiga förutsättningar för makerering av svamp eller, till exempel, när det är mycket varmt och svamparna behöver behandlas så snabbt som möjligt, används denna saltmetod. Det finns bara två sätt att kokta svampar. Om du har samlat eller köpt en liten mängd svampar, så kan de batchas - lite efter en liten stund. Varje servering ska tillagas i färskt vatten, så att bitterheten är helt kokad ut från pålarna. Cirka tjugo minuter - det här är läget, du måste gå för att laga svampar. Därefter sköljer svampen i kallt vatten och svänger det över en sil eller kolsyrare och lägger sedan i en behållare, beströdd med salt. För att producera varm hettning av svampar behöver du också 40 gram salt per en kilo svampar.

Säsongsvamp med vitlök, pepparrot, lök och dill, täck och lägg lasten på toppen. Så håll i kallt vatten svamp bör vara ungefär en vecka. Därefter kan svampar redan försökas.

Men om du behöver sätta in mycket svampar, lägg dem i en nätbehållare, som är gjord av rostfritt stål och brukar användas för blanchering och koka i det i några minuter i tjugo minuter och kom ihåg att vattnet måste saltas.

Vid tillagning på vatten kommer skum att visas, det måste ständigt avlägsnas. När svampen kokas, släng dem på gallret och låt vattnet rinna ut. Därefter saltas greven som i den kalla metoden för betning. Men om det finns mycket svamp, bör salt läggas inte med 4, men med 6% av svampens totala vikt. Så svampen är klar i tjugofem dagar. Bäst för denna saltmetod är lämplig för svampar.