Rassolnik med pärlbyg Detta var ett klassiskt recept på gurka i sovjetiska tider. Jag drog av det under mina studentår i boken "Om god och hälsosam mat", som var i stort underskott. Jag ordinerade receptet och sedan ofta kokta, lagar jag nu, för jag gillar sura kokta soppor. Denna rassolnik är bra för den andra dagen, och för det tredje, om den är i kylskåpet. Även det blir ännu mer utsökt! Varför heter det Leningrad, det vet jag tyvärr inte. Kanske kommer någon att berätta?
ingredienser:- Nötkött i benet 600g
- Gryn av pärlbyg 50 g
- Potatis 2 st.
- Morot 1 st.
- Lök 1 st.
- Selleri rot 50g
- Gurka saltad 100 g
- Bay leaf 2 st.
- Grön lök 0,25 gäng
- Färsk dill 0,25 gäng
- Persilja färsk 0,25 gäng
- Gräddfil 100 g
- Steg 1 För att förbereda rassolnik ta en biffbrisket på benet, är det bättre med brosk, lök, morötter, pärlkål, sellerirot, syltade gurkor.
- Steg 2 Köttet tvättas väl och läggs i en panna. Fyll 1,5-2 liter kallt vatten, koka upp. Vi skär mycket sellerirot, morötter och lök. Lägg till pannan till köttet. Koka upp, ta bort skummet.
- Steg 3 Lägg till den tvättade pärlbyggen (du kan suga i förväg) och laga på låg värme under locket i 1-1,5 timmar.
- Steg 4 När köttet är kokt, ta bort det och rötterna från buljongen. Rötter kastas bort.
- Steg 5 Separera köttet från benen och brosk och skär i bitar. Vi skickar den till soppen.
- Steg 6 Därefter släpper vi de potatiserade potatisarna. Smaka choklad lök och morötter för tankning. Saltade gurkor, skära i små bitar.
- Steg 7 Vi släpper in buljong och fett, bort från dess yta, grönsaker för tankning.
- Steg 8 När potatiserna i plockaren blir mjuka, lägg till grönsaksbandet. Koka upp, för lukten lägger vi till 2 laurblad, kokar på låg värme i 5-6 minuter. Om syran inte räcker - lägger vi saltlake till smak. Vi går in i soppens finhackade gröna, stänger locket och tar bort från elden. Låt oss brygga. Servera med gräddfil och färska örter.