- hasselnötter - 150 gram
- smör unsalted - 220 gram (plus en matsked för blanketten)
- vanilj - 0,5 stycken (pod)
- pulveriserat socker - 1,33 glasögon (och lite mer för sprinkling)
- mjöl - 0,33 koppar
- äggvita - 5 stycken
- granulerat socker - 3 st. skedar
- semisweet choklad - 120 gram (glasyr)
- krämfett - 0,25 glas (glasyr)
- lösligt kaffe i granulat - 0,5 tsk (glasyr)
1. Förvärm ugnen till 175 grader. Sätt hasselnoten på en bakplåt och baka i 12 till 15 minuter, tills guldbrun och en nutty lukt. Låt svalna. 2. Klipp en cirkel av pergamentpapper så att den passar in i formen. Smörj formen med en liten mängd smält smör och lägg ut pergamentpapperet. Värm smöret i en medelstora kastrull. Skär vaniljbögen och skrapa frön i olja. Lägg vaniljpudan till pannan och laga smöret tills det blir brun och muttern luktar inte. Kyl det ner. Ta av vaniljbössan och kassera. Mala muttrarna tillsammans med pulveriserat socker i matberedaren. Tillsätt mjölet och blanda. Sätt i en stor skål. 3. Slå i äggvita i en separat skål. Tillsätt socker och visp vid hög hastighet i 4 till 5 minuter. Sätt ekorren i en stor skål. 4. Lägg mjölblandningen och brun olja till äggvita. Rör om med en gummispatel. Häll degen i beredd form och baka 50 minuter till 1 timme. 5. Låt svalna i form av 30 minuter. Under tiden förbereda glasyren. Smält den hackade choklad, grädde och kaffe i en skål, placerad över en kruka med kokande vatten, från och till och med omrörning, tills den är jämn. Sätt kakan på en tallrik. Riv av pergamentpapper. Häll kakan med chokladis och sprut med pulveriserat socker om så önskas.
Serveringar: 8-10