Balsamvinäger har en originell raffinerad smak, på grund av vilken skålen kommer att låta annorlunda, och gästerna kommer att tacka för varmt välkomnande och be om recept. Du kan krydda dem och marinade för fjäderfä och kött, och en maträtt av skaldjur och en grönsak och till och med en fruktsallad.
berättelse
I 1046 presenterades den första omnämningen av balsamvinäger, medan balsamico som en present presenterades från markiserna Bonifacio till den tyske kejsaren Henry II. Det var verkligen en gåva som var värd kungen, för då var det bara de rikaste människorna som kunde erbjuda det, ibland kan även en liten fat vinäger tjäna som en brudgum.
Nyfiken fakta
Det antika namnet "balsamico" indikerar för oss att denna ättika i antiken endast användes som en helande balm, som var känd för sin antiinflammatoriska och antiseptiska effekt. När Italien förtärdes av pesten, var Lucrezia Borgia konstant behandlad med balsamvinäger. Men all den berömda Giacomo Casanova använde denna elixir som en afrodisiakum.
beredning
Balsamvinäger prepareras mycket mer än vin eller äpple. Första druvsorterna av trebbiano-sura, små och gröna pressa saften och koka sedan den tills den får en tjock konsistens av brun. Således producerar det druvmust, där vinvinäger gradvis tillsätts. Detta görs för att aktivera och påskynda jäsningsprocessen, varefter varan hälls i finnorna. För att ge hans ättika en mängd smaker, ta fat från olika träd, som mätta den med sina dofter och samtidigt ta bort överflödig fukt från den. Ursprungligen, i de första stadierna av matlagningen, insisteras vorten i små fat från havregryn, varefter en del av denna ättika läggs till den som mognar medelstor vinstockar från körsbär och kastanj.
Den tredje etappen av beredningen förutsätter att den del av vinägen, som infunderades i mittenfatet, läggs till den stora mattan med ett uttalat sött aromatiskt trä. Som medeltidens ädla gourmer avslöjar producenter av vinäger inte hela listan över kryddor som ingår i balsamico, och varje tillför en mängd kryddor.
Och först efter tolv år är en ung balsamico redo att användas, men "mogen" vinäger är klar endast efter trettio och i vissa fall även i fyrtio år.
En riktig högkvalitativ balsamvinäger bör ha ordet "tradizionale" i sitt namn, om det givetvis är upprättat enligt alla regler: du kan kalla det Aceto BalsamicoTradizionale di Reggio Emilia (i översättning: traditionell balsamvinäger från provinsen Emilia-Romagna) eller Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Framåt: traditionell balsamvinäger från Modena).
Om vinäger är gjord i Modena, måste det vara igensatt med lock av olika färger, beroende på underhållet. Om det är 12 år, har locket en krämfärg, om mer än 25 år - guld. Om ättika kokas i Emilia-Romagna, har 12-årig ättika en röd etikett, om den är 18 år, sedan silver, och om mer än 25 år - guld.
100 ml ung vinäger kostar ungefär fyrtio euro och mogna - 70 euro (producentpris).
Det finns också billigare alternativ, men det är värt att notera att det finns mycket vinvinäger i dem och de hålls mycket mindre än de är. Men trots detta är det bland dessa vinegars möjligt att hitta ganska god smak, vilket kan ge disken en förfinad nyhet.
användning
Naturligtvis används balsamvinäger mest i italiensk mat. Du kan hitta en balsamisk anteckning, även om de läggs till disken ganska lite.
Om du blandar olivolja med balsamico, kan du få ett bra dressing för sallad, som kommer att ha en trevlig, mjuk och delikat smak. En sådan dressing kan även serveras som en separat sås så att den kan kokas i bröd. Det här är en bra start på en bra god måltid.
Balsamvinäger är en utmärkt ingrediens i förberedelsen av marinaden för kött, grönsaker och fjäderfä - smaken är extremt mild. Skaldjur med tillsats av balsamico är bara en hitta, till exempel, det är möjligt att laga ris med scalmars eller sallad med räkor och avokado. Om du lägger ättika till kött kommer det att få en helt annan smak: Ett särskilt bra resultat kan erhållas genom att steka kött och kött i stekningsprocessen.
En utmärkt klassiker är en kombination av balsam med ostsallader, till exempel en sallad av tomater, löv av en grön sallad och mjukost.
Extraordinärt av alla kombinationer är en kombination av balsam och jordgubb. Jordgubbar ströms med pulveriserat socker ströet med balsamvinäger, varefter arugula sprids på bladen, får stå i ungefär tjugo minuter och serveras till bordet.
Polzabalzamicheskogo vinäger
I sammansättningen av balsamvinäger kan du se ett antal mikroimakrogener, organiska syror, pektiner, polyfenoler och andra mycket användbara och nödvändiga ämnen.
Balsamvinäger med polyfenoler, tianin och antocyaniner, så moderna kosmetiska företag-tillverkare använder aktivt det för tillverkning av hudvårdsprodukter. På grund av sin användbara komposition, sänker det avsevärt huden i åldringsprocessen. Dessutom är balsamid ett utmärkt antiseptiskt medel.
Vredbalsamicheskogo vinäger
Liksom alla andra ättika, balsamico, kan du i alla fall inte använda om du har hög surhet i magen och självklart om du har en individuell intolerans mot denna produkt.
För tillfället vet många redan hur mycket balsamvinäger är användbar, så de försöker på alla möjliga sätt minska priset på denna produkt för att öka efterfrågan på den på marknaden. På grund av detta lägger man till sådana obefintliga komponenter som karamelliserat socker, vinäger, artificiella smakämnen, druvmustkoncentrat, förtjockningsmedel och andra, inte särskilt bra tillsatser. Naturligtvis har de en otvetydig fördel som de kan ge till vår kropp, så samtal med miljön av balsamvinäger är ganska giltiga om det är en billig ersättare. Kom ihåg att en kvalitetsprodukt kostar normala pengar.
Balsamico är elixiren av livslängd
Traditionell balsamvinäger är annorlunda i kaloriinnehållet, i 100 gram innehåller det i genomsnitt 88 kalorier, men det tvivlar inte på några fördelar. 100 gram balsamico innehåller 70 mg kalium, 20 mg fosfor, 12 g kalcium, järn, vitamin C, A, B1, B2, B3. På grund av polyfenoler används balsamid som antioxidanter som kan behandla cancer, hjärtsjukdom , det kan undertrycka tillväxten av patogen mikroflora. Som tidigare beskrivits bildar olivolja i kombination med balsamvinäger en utmärkt salladsdressing, men det är värt att nämna att detta dressing är ett utmärkt sätt att reducera kolesterol. Och om du konsumerar balsamvinäger i kombination med sindul, pärlbarn, kanel, bär, fet fisk, sojaprotein och helkorn, minskar lipidinnehållet, blodtrycket minskar, risken för blodproppar minskar, kognition och minne kommer att förbättras och risken för inflammatoriska sjukdomar minskar.