Croissanter från en hemlagad deg Första gången jag var tvungen att göra en kombinerad jästpuff bakverk. Många steg i matlagning. Degen bereds under en lång tid, men det finns inget att göra: Jag tog tag i degen ... Degen är mycket skiktade och ljusa. Du kan vara stolt, för det visade sig vara. Prova det! Utmärkt croissanter för te.
ingredienser:- Hvedemjöl 500 g
- Majsstärkelse 50 g
- Gjortork 10 g
- Socker 50g
- Salt 4 g
- Smör 300 g
- Ägg kyckling 2 st.
- Mjölk 200 ml
- Choklad svart 50 g
- Creme av 10 ml
- Smör 10 g
- Mjölk 10 ml
- Socker 4 g
- Steg 1 För att baka croissanter måste du ta mjöl, jäst, socker, salt, smör, äggulor, mjölk, grädde.
- Steg 2 Lös upp jäst i varmt vatten. Lämna i 10 minuter.
- Steg 3 Sifta mjöl och stärkelse, tillsätt socker, salt, mjölk, äggulor, smält 50 g smör, jästmassa. Rör om allting.
- Steg 4 Knippa degen i 8-10 minuter. Det ska visa sig vara elastiskt. Rulla in i bollen. Vik i en film (och i ett paket, eftersom det kommer att växa) och göm i kylskåpet i 4 timmar.
- Steg 5 250 g kallt smör för att linda matfilmen och slå bra med en rullpinne. Det kommer att ändra sin struktur och bli mjukare.
- Steg 6 Lägg till 40 g mjöl och blanda väl.
- Steg 7 Sätt oljan på pergamentpapperet.
- Steg 8 Gör en fyrkant. Fördela oljan jämnt med en rullpinne. Skicka olja till kylskåpet i minst 1 timme.
- Steg 9 Få degen. Skär bollen i tvärriktningen, sträck degen i en kvadrat. Rulla ut i behållaren. I mitten låg en tallrik med kall olja. Skruva degen runt oljan. Skydda kanterna på sömmen.
- Steg 10 Tryck på toppen med en vals. Vänd och upprepa proceduren. Glöm inte att smörja med mjöl i små mängder. Rul degen i en rektangel. Kom ihåg, i vilket plan rullar du degen! Svans av deg utan smör, avskuren från båda sidor. (De kommer att göra underbara bullar).
- Steg 11 Vik degen i 3 lager. Sätt i en påse och sätt i kylskåpet i 1 timme.
- Steg 12 Skaka den kalla degen från det överflödiga mjölet. Rulla ut i en rektangel och rulla tillbaka i 3 lager. Rulla ut i ett plan! Skicka degen tillbaka till kylskåpet i väskan. (Upprepa sådana åtgärder med testet 4 flera gånger). Låt degen stå i kylskåpet över natten.
- Steg 13 På morgonen rulla den kalla degen i ett tunt lager. Dela det i remsor. Klipp långa trianglar.
- Steg 14 Förbered fyllningen med choklad, smör och grädde.
- Steg 15 Klipp triangeln längst ner. Sätt på fyllningen över hakan. Och linda den i form av en halvmåne.
- Steg 16 Sätt croissanterna på bakplåten. Lämna dem under filmen i 40 minuter.
- Steg 17 Smörj croissanterna med mjölk och lite socker. Sätt i en het ugn.
- Steg 18 Skaka croissanter i 20-25 minuter vid 180 ° C. Kyl det ner. Servera till frukost med te eller mjölk.