Ordet "adjika" i Abkhazian betyder "salt". Uppkomsten av receptet för denna krydda beror på de abkhasiska herdarna. När de ledde sina fårfår till nya gräsmarker med ungt gräs, som var i bergen, så att deras får blev viktiga, gav de dem salt. Saltet var dock dyrt, för det var inte tillgängligt som det är nu. Därför tog herdarna till stölden av salt och för att förhindra detta lade ägarna salt till pepparsaltet.
Men bedrivande herdar hittade en väg ut. Lägger till sådant salt några örter, vitlök och olika kryddor, fick herdarna en fin kryddig blandning. Den resulterande blandningen började kallas "apyrpyl jik", som i Abkhazian betyder "peppar salt" eller "adjikttsattsa" - "salt, revet med någonting". Det är detta akuta mellanmål i världen som heter adjika.
Det klassiska receptet för tillagning av Adjika innebär att endast peppar, salt och vitlök används. Detta heta mellanmål är en integrerad del av något abkhaziskt bord. Den verkliga processen att förbereda Adzhika har kommit till oss genom många århundraden.
På en speciell platt sten, kallad terochik (ahaya), är salt och peppar och vitlök noggrant och långa gnidade. Som ett resultat av denna process erhålls en azhichnaya-blandning, vilken liknar sin egen smörtyg. Denna adzhika heter "abkhasisk olja". Denna "olja" bereddes på basis av rökt peppar och utgjorde huvuddelen av bestämmelserna från krigare, seglare eller jägare.
Numera har det klassiska receptet för Adzhika varit något förenklat. I stället för en technik, använd en vanlig bender, en mixer eller köttkvarn, och applicera inte rökt peppar, men fräsch.
För att göra en akut eller "manlig" adzhika behöver du 1 kg bitter peppar, ¾ kopp salt (helst grovslipning), 0,5 kg vitlök och 0,5 glas olika kryddor - humle - suneli, koriander, dill.
Användningen av vitlök och varm peppar ger också skarp adjika. När du förbereder en sådan adzhika måste du vara mycket försiktig. För att skydda huden på händer och ögon mot yttre brännskador, bör man använda gummihandskar och en plastpåse för att samla innehållet. Man kan bara föreställa sig hur en sådan blandning verkar på väggarna i magslemhinnan.
Det är naturligt att använda sådan adzhika endast för personer med utmärkt fysisk hälsa. Därför kan det klassiska receptet ändras något för att mildra smaken. För att göra detta kan en del av den varma peppar ersättas med söt bulgariska. Förhållandet kan vara annorlunda, det perfekta receptet är 800 g bulgarsk och 200 g varm peppar. Det här är verkligen inget klassiskt recept, men Adzhika är inte lika akut.
Peppar städas, frön och stjälkar avlägsnas, tvättas och slipas sedan i en mixer eller köttkvarn. Vitlök och kryddor är också markerade, och alla kombinera och tillsätt salt. Örter (persilja, dill, koriander eller regan) kan tillsättas till smak. Helst bör den resulterande blandningen vara likformig och tjock.
Idag finns det många recept för hemmet Adzhika, och varje hemmafru har sin egen. Vad läggs inte till det: tomater, morötter, äpplen, courgetter, lök, paprikor, pepparrot, aubergine, valnötter och vegetabilisk olja. Det är uppenbart att sådana recept är långt ifrån traditionella.
Vi uppmärksammar de vanligaste och en av de mest framgångsrika recepten för att förbereda Adjika hemma, den så kallade kvinnliga adzhikaen. Denna adzhika visar sig vara mycket välsmakande, öm och kryddig, och kan tjäna som en självständig maträtt, och inte bara som kryddor för kött och grönsaker.
För dess förberedelse behöver du 2,5 kg färsk tomat, som om så önskas kan bytas ut med 3 liter tomatsaft, 1 kg morötter, paprika och söta äpplen, 3 st varma chili peppar. Alla grönsaker och äpplen ska tvättas väl, rengöras och tre gånger passeras genom köttkvarn. Den erhållna blandningen kokas i en timme under omröring ibland. 5 minuter innan kokningsprocessen avslutas, tillsätt 200 g vitlök, 150 gram socker och solrosolja, 150 ml 9% ättika, ett fjärdedel glas grovt salt. Allt grundligt blandat, kokt och avstängt. Den resulterande blandningen hälles i steriliserade burkar och spunnas för vintern.
Enligt detta recept kommer adzhika ut försiktigt, vitamin och vackert. Den används som en mellanmålsås för kötträtter, fisk, kyckling, potatis, pasta. Det kan också smörjas med bröd, som smör. Om du inte gillar skarp adzhika, då när du lagar mat, bör du minska mängden vitlök och paprika.