- olivolja - 1 st. en sked
- medium lök - 1/2 stycken
- rödpeppar - 1 stycke
- potatis - 450 gram
- Salt och slipad peppar - - Att smaka
- stora ägg - 8 stycken
- färsk rosmarin - 2 teskedar
Förvärm ugnen till 200 grader. I en stekpanna värm 1 tesked olja över medium värme. Tillsätt lök och paprika, stek, rör om tills lökan är lite brun, ca 5 minuter. Sätt i en skål och lägg åt sidan. Värm resterande 2 teskedar olja i en stekpanna. Tillsätt potatisen, krydda med salt och peppar. Stek över medelhögt värme, rör om ofta, tills potatisen blir mjuk och lite brun, ca 10 minuter. Sätt potatisarna i en skål med lök och peppar, rör om. Sätt blandningen på en stekpanna och nivå med en spatel. I en stor skål, slå ägg med rosmarin, 1/2 tsk salt och 1/8 tesked peppar. Häll äggblandningen över grönsakerna. Baka i 15 till 20 minuter. Skär i skivor och servera.
Portioner: 4