Hemlagad bröd kvass För att förbereda denna okroshki, ta inte kvass industriell produktion eller kvass, gjord av kvasskoncentrat, eftersom båda dessa drycker är för söta. Behöver mer syra kvass, som kallas vit okroshechnym. Enligt den klassiska tekniken är den framställd av råg- och kornmalt med tillsats av rågmjöl. Eftersom denna process inte är så komplicerad så länge är det möjligt att använda ett enklare recept på okroshechny kvass, som är tillverkat av rågsmulor med minimal tillsats av socker.
ingredienser:- Brödbröd 500 g
- Vatten 3500 ml
- Socker 75 g
- Jäst, färskt, 15 g
- Steg 1 För matlagning kvass måste du ta rågbröd, vatten, socker och jäst.
- Steg 2 Skivor bröd skärs i kuber och brunat i ugnen.
- Steg 3 Sätt krackarna i en burk med en kapacitet av 3 liter, häll 2 liter varmt (80 ° C) vatten och låt det stå 1,5 timmar under locket på en varm plats.
- Steg 4 Häll och infusera infusionen och häll brödmassan igen med 1,5 liter varmt vatten och lägg det på en varm plats i 2 timmar.
- Steg 5 Lös upp jästen i en liten mängd varmt vatten.
- Steg 6 Den andra infusionen dräneras, dräneras, blandas med den första infusionen (bör vara ca 2,7 liter), häll socker, rör om den tills den är helt upplöst, tillsätt den utspädda jästen och blanda. Vurtemperaturen bör vara ca 25-27 ° C. Urten ska lämnas på en varm plats för jäsning i 12 timmar.
- Steg 7 Den resulterande kvassen dräneras igen, häll i flaskor, kork och placera i kylskåpet i 6 timmar. Kvass är nästan redo att användas. Håll kylningen i viloläge. Att använda för att laga okroshki.