Rozhiki för vintern - matlagning recept - sylt, saltad (kall och varm saltning), frysning. Kaviar från röd ingefära till vinter i multivark

Under många år trodde man att de bästa svamparna är boletus. Lyckligtvis är många fans av tyst jakt redo att utmana detta faktum, och lägga fram de första positionerna mer blygsamma men inte mindre välsmakande och användbara sorter. Till exempel, rozhiki - lätt igenkännliga apelsin svampar med en konvex eller dented cap. Sådana skog "invånare" bosätter sig av familjer och sträcker sig med ett band på en lång tomt. I många regioner klassificeras de i den första kategorin, men nästan alla andra arter är överlägsen i smak och kemisk sammansättning. Eftersom övergripande exemplar, för det mesta, lösa och maskiga, har unga stort värde. De är idealiska för alla typer av ämnen för vintern - betning, betning, frysning, matlagning kaviar. På grund av det faktum att de mer aktiva i många länder fortsätter att bevara rödhåran, fylls recepten till matlagning från år till år med nya intressanta variationer.

Marinerande svamp för vintern - matlagning recept med ett foto

Marinerande röd fisk är en något tråkig process, många svampplockare är monotona matlagnings svampar och steriliserande burkar. Men en utsökt stimulans i form av en kryddig porslinskål tillåter inte att vägra en sådan uppfinning. Dessa svampar är ömma, ömtåliga och älskade, perfekt kombinerade med potatismos, köttdelikatesser och starka olöda alkoholhaltiga drycker. Dessutom dekorerar de middag eller middag med bara ett utseende, vilket gör festen rik, generös och lyxig.

Ingredienser för receptet för marinering av svamp för vintern

färsk rozhiki - 1 kg
lövblad - 5 st.
peppar doftande - 6 st.
kryddnejlika - 4 st
lök - 1 st.
dillgrön - 1 bunt
vegetabilisk olja - 2 msk.
salt
ättika - att smaka

Steg-för-steg instruktion för att förbereda marinerade svampar

Färska elastiska svampar skärs i hälften, häll mycket kallt vatten och koka i 3-4 minuter. Ta bort pannan från värmen, dränera all vätska.
Lite kokt igen häll vatten, tillsätt kryddor och lök till skålen. Koka massan i några minuter, ständigt rengöra skummet. Tillsätt gröna, minska värmen och fortsätt matlagning i 20-25 minuter.
Halvlådburkar, förvasket med läsk, kvalitativt bearbetar ångan. Häll i varje av 1 tesked olja och ättika.
Svamp tillsammans med marinaden, sätta i en behållare, inte upp till toppen 1 cm. Tätt täppa till vanliga metall- eller euro-lock.
Bankar vänder sig till toppen av botten och täcker med en varm filt. Efter 10-12 timmar, omarbeta bevarande på en sval, mörkad plats till vintern.

Saltad rozhiki för vintern - ett recept för matlagning (hett saltning)

Dessa svampar är mättade med beta-karotener, askorbinsyra, grupp B-vitaminer, zonal substanser och fibrer. Att äta dem i mat i någon form leder till en ökning av kroppens skyddande funktioner, förbättrad syn, normalisering av matsmältningen. I sammansättningen av både rå och saltad rozhikov noterades närvaron av naturliga antibiotika - lactiourviolin, vilket ledde till en snabb återhämtning av även allvarligt sjuka människor. På grund av en märkbar koncentration av proteiner kan svampar delvis ersätta kött. Dessutom är det ganska enkelt att salta dem, det är ganska enkelt: Receptet för att laga ingefära på vintern hjälper till att undvika oavsiktliga misstag.

Ingredienser för receptet för varm svampplockning

färska fiskar - 5 kg
salt (ej jodiserat) - 250 g
kryddnejlika - 5-10 knop
blad av svart vinbär - 50 g
vitlök - 2 tänder
peppar doftande - 5 st.
Laurushka - 7 st.

Steg-för-steg instruktion för att förbereda saltade svampar för vintern

Av den totala massan av råmaterial, ta bort bortskämda, spröda och maskiga exemplar. Om maskhålet är rikligt, blötlägg svamparna i 20 minuter i saltvatten. Stora skuren i flera bitar, små - lämna hela.
Koka svampmassan i kokande saltat vatten i 5-6 minuter. Kasta allt i en kolv och svalna till rumstemperatur.
I en djup behållare för betning, placera svampar med lock uppåt, häll varje lager med salt, löv och kryddor. Stoppa den platta plattan och sätt på oket.
Komplettera kapaciteten i 1,5 månader i ett rum med en temperatur mellan 0 och 7C. Till exempel: i källaren, källare eller på nedre hyllan i kylkammaren.
Vid saltning, fokusera på saltfärgen. Om det går från en genomskinlig eller rödaktig process går processen rätt. Om saltlösningen har mörkats har temperaturregimen brutits, vilket innebär att fortsatt saltning inte är meningsfullt.
Efter 1,5 - 2 månader anses den heta saltheten av rödhud på vintern vara komplett enligt vårt recept. Du kan njuta av ett mellanmål och behandla gästerna.

Saltad rozhiki för vintern - ett recept för matlagning (kall saltning)

I jämförelse med föregående sätt att beta, är detta ännu mer populärt och i efterfrågan. Med den kalla behandlingen av rödhåren förändras deras kemiska sammansättning praktiskt taget inte - och produkten är lika värdefull och användbar.

Ingredienser för receptet för kall svampplockning

färska fiskar - 2 kg
svartbärblad - 40 g
doftande peppar - 20 st.
svartpeppar
laurel - 15 st
salt - 100 g
vitlök - 8 tänder

Steg-för-steg instruktion för saltad redhead recept för vintern

Skölj unga exemplar under rinnande vatten och sprid på torra handdukar för att lämna överflödig vätska.
På botten av emaljpotten, glasburken eller träfatet, strö lite salt och en del kryddor. Lägg skiktet av torkade svampar upp med sina kepsar. Tillsätt ytterligare ett lager salt och kryddor. Fortsätt lägga svampen till slutet på samma sätt.
På de rammade råmaterialen lägger du ett lager av gasbind och en platt grus, från ovan installera en tung last. Som sådan kan du använda en tre-liters burk vatten.
Behålla saltning i ett temperaturläge som inte överstiger 20 ° C. Var tredje dag, byt gasväv.
Fortsätt att salta fisken 2-3 veckor enligt vårt matlagningsrecept. Vid slutet av perioden, överför svampar till rena burkar före vintern. Det rekommenderas inte att dra åt behållaren tätt.

Kaviar från pepparkakor till vintern - recept i multivarket (video)

Svampkaviar är en ovanlig men mycket god del för vintern. Det presenteras ofta för ett elegant festbord, men serveras ännu oftare för en daglig måltid. Kaviar rozhikov i multivarkeylichno som passar för att laga alla slags mellanmål: tårtor, rullar, canapéer och som en självständig maträtt. Skördeprocessen möjliggör användning av både unga hela svampar och mer mogna exemplar, brutna delar etc. Videopreceptet för kaviar i en multivariat kommer att bekanta sig i detalj med förberedelserna för de som inte tidigare har stött på det.

Frostfryst för vinter - Recept för matlagning

För att bokmärke frysaren är bokstavligen alla svampar som är lätta att köpa eller samla i skogen på sommaren och hösten. Från vitt till kantareller - bara ätbara! Frysning rozhikov för vintern i en årstid av tyst jakt är ett mycket tacksamt företag. Från denna halvfabrikat kan du laga soppa, rosta, pajer, pannkakor mm året runt. Det viktigaste är att lägga svamplagret i frysen, iakttagande av fyra viktiga regler.

Steg-för-steg-instruktioner om hur man fryser redheads för vintern

Frys endast fräsch och ren ekhemplery. Svamparna i dagens eller gårdagens församling är de bästa. Innan du lägger ut, rengör dem försiktigt från stor kull och skölj i rinnande vatten, inte för macerating. Annars kommer råmaterialet att absorbera överskott av vatten, vilket negativt påverkar dess kvalitet efter avfrostningen.
Frys hela fisken och separat. Först sprida svampen i frysen på en plan yta, och efter 2-3 timmar (när de redan är frysta), vik i delpaketet. På samma sätt, ladda nästa sats. I slutresultatet bildar råmaterialet inte en fast koma.
För att skydda dig mot oavsiktlig intag av oätliga svampar, kan du frysa dem i kokt form. Koka svampen med den råa löken i 15 minuter i saltat vatten, kasta det sedan tillbaka på kolven och sprid det över matpåsarna. Om under pannan blir pärlan blå måste hela partiet bortskaffas. Om inte, kommer du att ha ett utmärkt arbetsstycke för framtida stekning.
Förvara frosten vid en stabil temperatur. Svampar kan lagras i ungefär ett år vid 18 ° C. Det är förbjudet att frysa en sådan produkt igen. Och efter avfrostning rekommenderas att det används i flera timmar.

Om du älskar redheads, är recepten för kaviar, saltning och marinering säkert att hjälpa dig. I sammet sommar-höst säsongen är det nödvändigt att ha tid att lagra med svampdynor för framtida bruk.