Satsivi-baserad sås är en av de mest populära georgiska såserna, som har många sorter. Översatt från georgiska som "kylda" och används, mestadels i kall form. Denna universella sås kan enkelt smörjas på bröd, men oftast serveras den till en fågel eller kött. Ett särdrag hos denna sås är användningen av det i ett stort antal valnötkärnor. I varm form har den konsistensen av flytande gräddfil, men den tjocknar väsentligt när den kyls.
ingredienser:- Lök 8 st.
- Nötter valnöt 4 msk.
- Vete mjöl 2 msk. l.
- Vitlök 3 dentiklar
- Koriander torr 1 tsk.
- Svartpepparpulver 1 tsk.
- Kanel mark 0,5 tsk.
- Nötkött 5 st.
- Blandning av humle-suneli 0,5 tsk.
- Peppar röd mark 0,5 tsk.
- Vitvinäger 5 ml
- Saffronmalet 0,5 tsk.
- Buljongkylling 500 ml
- Kycklingfett 125 g
- Salt 2 tsk.
- Steg 1 För att förbereda såsen måste du ta lök, valnötkärnor, mjöl av vete (eller majs), vitlök, korianderfrön, slipad svartpeppar, malda kanel, kryddnejpsknoppar, Hmeli-suneli-blandning, rödjord peppar, vinvinäger, Saffron, kycklingbuljong, smält kycklingfett och salt.
- Steg 2 Lökar rena och finhackade.
- Steg 3 I en stekpanna, värm hälften av kycklingfettet och steka lök på den.
- Steg 4 Blanda mjölet först med resterande fett och rör om tills ljus krämfärg visas. Mjölk förlorar således en lukt av fukt, förvärvar en trevlig nötaktig arom och ger inte en sås stickighet.
- Steg 5 Efter dressing låt mjölet svalna lite och späd sedan det med en liten mängd buljong, rör om försiktigt, tillsätt den återstående buljongen och rör om igen och se till att inga klumpar bildas.
- Steg 6 Stek stekpannan igen på låg värme och omrör, koka tills tjock.
- Steg 7 Mala muttrarna i en kaffekvarn, sätt vitlök, rubin och svartpeppar, slipad koriander och salt (till smak), gnidade på en liten rivare.
- Steg 8 Mala massbrunnen i en murbruk.
- Steg 9 Sätt blandningen i mjölpåfyllningen och blanda.
- Steg 10 Häll den resulterande massan i en beredd lök.
- Steg 11 Blanda allt, och rör om, simma i 15-20 minuter vid låg värme.
- Steg 12 Lägg till kanel, jordskalvar, "Hmeli-suneli", saffran och vinäger utspädd i en liten mängd varmt vatten i såsen. Rör om massan. Värm såsen på låg värme i 5-6 minuter. Färdig sås att svalna.