Lyckligtvis för saltälskare finns det många alternativ till standardbordssalt: grov kosher (säljs i judiska livsmedelsbutiker), sten, hav eller unika sorter med lera och mineralpartiklar från Indien och Hawaii (säljs i östra och hälsosamma livsmedelsbutiker i stora stormarknader ).
Kristallerna av dessa typer av salt är större i storlek än bordsalt, därför innehåller en tesked mindre natrium. Dessutom, i grunden svalkar dessa sorters mat bara innan de serveras, i stället för att laga matlagning: hälsoexperter säger att detta minskar mängden natrium som konsumeras. Men ändå är bordsalt för människors hälsa väldigt användbart.
Bordsalt i stället för kryddor
Men de olika ämnen som läggs till många typer av bordsalt för människors hälsa är inte begränsade till detta. Fler och fler kockar experimenterar med smaksatta livsmedelssalter för att återuppliva sina rätter, för vilka de blandar saltkristaller med kryddor, örter, frön och till och med blommor, frukter och grönsaker (till exempel med violetter, citron eller torkade svampar). Som en slutgiltig beröring ger ett sådant salt ett element som i sig inte kan ge ett smakämneadditiv.
Till exempel kan du lägga till färsk basilikablad till maträtten , men saltet som är aromatiserat med basilika skapar en ovanlig konsistens som inte kan erhållas genom att använda själva gräset. Andra experter är överens om att denna nya kombination av smak och konsistens, som föreslagits av Walter Pisano, stimulerar aptiten och ger disken uttryckskraft.
Det enklaste och vanligaste sättet att producera smaksatt bordsalt är att krossa den smakrika ingrediensen (ört, kryddor, frön, frukt, grönsaker eller blomma) med det valda saltet, helst från "användbara" arter. Om du använder vanligt havssalt, kombinera det med tillsatsen och slipa blandningen i en matprocessor. Om du använder salt med en speciell kristallin struktur, till exempel Maldon eller "fleur de sel", slipa tillsatsen separat i en kvarn och blanda sedan med saltet, utan att skada kristallerna.
Chad Galiano, kocken "Neomi's Grill" på Trump International Hotel "Sonesta Beach Resort", Florida, USA:
"Den anisiska bordsaltet, som jag sprinklade med blancherade sojabönor, skapade jag på min svärmor råd, hon tillsatte alltid jordade anisfrön till en nypa Maldonsalt."
Walter Pisano, chef för restaurangen "Tolio", Seattle, USA:
"Jag kryddar potatiserna speciellt - blandar torr porcini svamp och havsalt i en matberedare, på samma sätt förbereder jag saltet med basilika, blandar havssalt med samma mängd basilika. Jag brukar använda ett sådant smaksatt salt för att krydda den redan beredda maträtten, Jag blandade den och saltade den svampiga salmonblandningen och bakade den. Det var något nytt att smaka - som en fisk gnides med kryddor! "
Det är inte värt att laga rökt salt under picknickperioden. Om du använder en kolgrill med stängningslock. Lägg ett lager havssalt på ett metallfack och lägg det på grillen efter tillagning. Stäng grillen och låt saltet stå till nästa morgon i rök och blötlägg det. Du kan ändra smak av salt, om du lägger chips eller chips av olika raser på träkol, eller strö dem med örter eller kryddor, till exempel hela grenar av lavendel, korianderfrön etc. Deras arom absorberas i saltet under rökning.
Rökt salt har en uttalad stark smak och bäst kombineras med proteinprodukter: kött, fisk, mjölk. Även om vissa kockar använder den för att baka (till exempel i hemkakor - torra kex - eller choklad desserter) - det ger det en mer komplex och ovanlig smak.
Med denna metod "insisterar" ingredienserna , så att deras smak absorberas i saltet. Lägg bara ett ämne med stark lukt i en förseglad behållare med saltkristaller, skaka för att blanda innehållet och lämna i några dagar, veckor, månader.
Alexander Talbot och Aki Kamozawa, Kock på Keiya Grand Restaurant, Pagosa Springs, Colorado, USA:
"Vaniljpudder eller tryffel är dyra, men tack vare deras starka arom är de perfekta aromatiska tillsatser. Vi skär en hel vaniljpanna i hälften och skrapa frön ur kärnan, blanda dem sedan med saltet och den kvarvarande pannan. Efter några dagar, ta bort fröna (pannan förblir i saltet för ytterligare aromatisering).
Truffelsalt framställs på samma sätt: vi skär en truffel i flera delar och håller den i en burk med salt tills saltet når önskad nivå av luktens allvar. Ta sedan bort bitar tryffel (och använd dem omedelbart för mat - de är dyra!). Ägg, risotto och rotgrönsakssoppa kombineras perfekt med tryffelsalt, smaksatt på detta sätt. I dem kan du lägga till dig tryffel. "
Bordsalter för människors hälsa .
Våt kosher eller något grovt salt för att jämnt fördela smaken. Blanda det våta saltet med det pulveriserade aromatiska tillsatsen, till exempel med grönt tepulver, och smaka därefter långsamt blandningen i en stekpanna (som stek frön) tills den är helt torr.
Noriyaki Yasutaki, kock på sushi på restaurangen "Perris", Washington, USA:
"Roast är mitt favorit sätt att göra doftande salt." Salt med grönt te är idealiskt för många typer av fisk, både råa och stekta, i smör eller grillad. I Japan lägger vi traditionellt till en risrätt med nori tang och torkad fisk flingor av tonfisk.